株洲休闲咖啡馆正热 有的生意红火/有的不到一年就关门了

  5月14日下午两点左右，位于中心广场大汉·希尔顿商场内的漫咖啡座无虚席。“我喜欢这里的环境，既时尚又有文化气息，点两杯饮品，跟朋友聊聊天，可以舒适地坐上一下午。”正在店里消遣时光的张静女士说。

  与此形成鲜明对比的是，在河西庐山路，O2有氧生活空间却大门紧锁，门口醒目的转让广告对外宣示，这家店已经停业。“两家店相似度达到90%。”曾在漫咖啡与有氧生活空间都消费过的李女士说，两家店装修略有不同，但风格类似，主打产品、消费群体定位也基本相同。

  两家风格如此相似的店子，为何发展迥异？

  野蛮生长：“小资”咖啡馆迅速扩张，近两三年翻倍增长

  在城区某事业单位上班的刘女士在同事眼中，颇有“小资”气息。“空闲的时候，我喜欢跟朋友们到咖啡店坐一坐，享受宁静时光。”刘女士说，前几年，类似的场所主要以王府井、家润多楼上的一些小清吧为主，既能吃饭、又能休闲小憩的文艺咖啡吧其实并不多，“以等待莫奈、雕刻时光等少数几家店子为主，选择性比较少。”

  2014年，位于沿江风光带的纯时光咖啡厅开业，被认为是咖啡馆火爆株洲的前奏。“很快就成为年轻人最喜欢的小聚场所，几乎每天都是满座。”刘女士说。

  之后，株洲的咖啡馆迅速增加。刘女士说，据她了解，除去年开张的漫咖啡、O2有氧生活空间以外，城区在这两三年内新开的休闲咖啡馆还有青陶蜜桃、纯时光咖啡、屋顶咖啡馆、密境咖啡、时间仓咖啡馆等，与前几年相比，至少是翻倍增加。

  记者走访了解到，与之前相比，新开的咖啡店面积都明显增加。如纯时光、漫咖啡、O2有氧生活空间等，都是动辄上千平方米。

  “与传统的茶餐吧相比，它们能让人走进去就有一种很温馨、很放松的感觉。每个位置之间都有一定的间距，无论是谈工作还是逛完街累了来一点饮品和小吃都是不错的选择，也是自拍的好地方。”市民齐女士说，以前，她总喜欢和朋友一起去星巴克或者清吧坐一坐，但星巴克面积太小，私密性不强，清吧又略显吵闹，相比之下，咖啡吧的环境更显舒适，自然也更容易获得消费者的青睐。

  背后故事：投资300万元的新店，不到一年关了张

  休闲咖啡馆正热，却并非每家都有好生意。

  去年8月份，有氧生活空间开张，定位为一家集咖啡、中餐、西餐、清吧、沙龙为一体的多业态休闲娱乐场所，以多元化的潮流空间，吸引年轻消费者。

  “门面装修、硬件设备等总投资300多万元。”该店一位负责人介绍。令人意外的是，上个月，该店遗憾关张。对此，负责人表示，开咖啡馆是一种创业尝试，自开张以来，效果就不理想，虽然也曾做过多种尝试吸引顾客，包括二次装修、更换产品等，但均未达到效果，“生意不好，再坚持下去已经没有太大的意义。”

  “菜品味道一般，装修风格与其他店相比，也没有什么特别的地方。”曾在该店消费的李女士认为，有氧生活空间地理位置并不占优势，开店比较晚，又没有超过别人的地方，难以吸引长期客户，在市场竞争明显加剧的情况下，一些老店生意都很难做，新开的店难以打开市场，选择停业并不意外。

  一个明显的例子是，曾经非常火爆的纯时光咖啡，随着漫咖啡等其他店的开业，生意明显有所下降。“抢食者增加的速度，明显比市场总量这块饼的增长速度要快得多。”咖啡馆业内人士邱先生说。

  业界声音：跟风创业，需要找准自身优势

  “有资金，看着别人开店以为很容易，天天想着开店挣钱，于是跟风进入。”对此，一位知情者介绍，不止是有氧生活空间，市区不少咖啡馆，都是近几年的跟风之作，“殊不知，你和别人做的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。”

  “有句话叫做‘人无我有，人有我精’，意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。”上述人士说，跟着市场潮流的走向开店创业，不失为一种选择，但必须要找准自己的特色与定位，如果纯粹照搬别人的模式，最终肯定只能走入死胡同。

  为什么同样是去年开业的漫咖啡却表现很好？“严格来说，漫咖啡开店时间也比较晚，但它占据了中心广场的地利，周围人流量巨大，又是全国连锁的品牌店，管理模式较为先进，具有一定知名度。”对此，一位咖啡馆老板凌先生认为，这是很多行业都存在的“强者通吃”现象。

  凌先生认为，在现在的市场情况下，刚起步的新店想要复制“纯时光”当初的火爆局面，基本上没有可能。

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  咖啡馆为什么能火？记者在多家大咖啡店随机采访消费者发现，真正在乎咖啡者寥寥，绝大多数的消费者都表示，吸引他们的是环境、氛围。其中个别被访者甚至明确表示不喜欢喝咖啡。

  “我习惯要杯果汁，靠窗斜倚，看窗外来来往往的行人。有时候跟朋友聊聊天，还有时就是发呆，什么都不想，享受难得的安逸时光。” 消费者宋琪说，咖啡馆里面的东西味道其实跟其他店子都差不多，但这里蕴含着自己追求的一种生活品质。记者采访发现，在咖啡馆，“一杯饮料一下午”是常有的事。

  “事实上，是因为城市中缺少一个能坐下来跟朋友聊聊天的地方。”对此，漫咖啡老板辛子相介绍，即使没有漫咖啡，也会有别的咖啡馆来提供这样一个被称为“第三空间”的场所，“今后这类有助于社会交往、能坐下来、能说话的空间会越来越多。只要迎合了当今社会人们交往的需要，卖咖啡或是不卖咖啡都不再重要。”

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