云咖要用好豆子开启产业新篇章

  一颗小小的咖啡豆，寄托着云南百万咖农的希望，承载着一方土地百余年的精心耕耘。然而，长期扮演着咖啡巨头原料供货商的角色，不分等级的统货形式，让云南咖啡业虽已成为全国最大的咖啡种植和出口基地，却没有叫响自己的品牌。

  如何在以消费者认知为主导的市场中崛起？在产量并不能转化为话语权的困局下，云南咖啡业者辟开了另一条路：建立与国际接轨的产业标准，持续提高云南咖啡品质，以精品咖啡揭开云南咖啡产业的全新篇章。

  两年来，云南精品咖啡打破了咖啡自由拍卖价格记录、刷新了世界咖啡拍卖史上的成交额记录，并于今年首次登上世界精品咖啡的最高平台——28届美国精品咖啡协会（SCAA)精品咖啡展暨年会，接受潜在买家、企业家、烘焙商、咖啡业界大咖的品鉴。

  本月，云南咖啡交易中心精品咖啡交易系统进行首次内测。作为国内首个精品咖啡线上交易系统，将移动互联新模式引入咖啡行业，实现咖啡市场最广泛的资源对接，加速推进行业革新……

  云咖崛起之路日渐清晰。

  A

  向优质咖啡豆低价出售说“不”

  云南咖啡拥有得天独厚的资本，主要种植在怒江和澜沧江河谷地带，昼夜温差大、水肥条件独特。截至2015年，云南咖啡种植面积185万亩，产量约9万吨，均占全国咖啡总面积和总产量的90%以上，是全国最大的咖啡种植和出口基地。

  然而，自1988年外资咖啡企业进入云南后，即形成了一个收购惯例，即采购价格一般在纽约期货价基础上减去10—20美分。也就是说，云南的咖啡豆以不分等级的统货形式给跨国公司供货，其价格受制于国际咖啡期货的价格，业内人士指出，云南咖啡质量高于纽约咖啡期货交易所交割咖啡的质量，但没有获得与之匹配的价格。　    

  由国有企业昆明产业开发有限责任公司和云南龙头企业锦苑花卉联手打造的云南咖啡交易中心有限公司自挂牌成立之初，就被视为云南咖啡产业发展的转机。云南省农业厅副厅长王平华曾表示，将力争把云南咖啡交易中心建设成“全球三大咖啡交易中心之一”。成立两年来，云南咖啡交易中心致力于打造云南咖啡品牌，通过整合资源，充分挖掘云南咖啡价值，提升云南咖啡在国际国内市场的知名度、美誉度。其中，每年举办的生豆大赛的目标就是“寻找云南好咖啡”。

  云南有好咖啡吗？2015年1月，第三届普洱咖啡生豆大赛上，由世界咖啡泰斗、美国精品咖啡协会前主席，咖啡质量研究所（CQI）创始人之一——泰德·林格先生率领在国内公开征集的20名咖啡品质鉴定师（Q  Grader）对来自51家企业的62支参赛咖啡生豆，严格按照美国精品咖啡协会杯品体系，对咖啡的香气、风味、余韵、酸值、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜度等进行综合评分。62支参赛豆中，杯品分数达到80分以上的有31支，占全部参赛豆的50%，剩余参赛豆，杯品分数也都在75分以上。

  云南最优质的咖啡为云南咖啡交易中心精品咖啡拍卖交易业务打下了坚实基础，促进了云南咖啡品质提升及品牌推广。这62支参赛豆成为随后举行的中国精品咖啡生豆拍卖会的主角。这是中国咖啡的第一次拍卖，也标志着云南咖啡交易中心正式投入运营，不仅成交额刷新了世界咖啡拍卖史的记录，最高成交价也打破了咖啡自由拍卖的价格记录。在来自多个国家和地区的咖啡行业专家、业界人士和咖啡爱好者的竞拍下，最终冠军豆以2600元每千克的价格成交，10份全部被拍下。拍卖会共成交咖啡生豆1100千克，成交额达450597.5元。

  B

  打造中国精品咖啡的名片

  2016年3月，首届云南咖啡生豆大赛暨第四届普洱咖啡生豆大赛上，来自云南普洱、保山、德宏、临沧、楚雄、文山、昆明、西双版纳8个不同产区的120支阿拉比卡种咖啡生豆激烈角逐。云南咖啡交易中心邀请到国际最权威的裁判团：主裁判泰德·林格担任，初赛主评委由华人第一位咖啡品质鉴定师导师陈嘉峻担任，其余23位初赛评委分别来自国内12个地区。决赛主评审由泰德·林格先生担任，副评审由陈嘉峻担任，其余22位决赛评委分别来自美国、韩国、日本等国。所有评委都是经过美国精品咖啡协会认证的国际权威咖啡品鉴师。

  120支参赛豆中，杯品分数达到80分以上的有106支，占全部参赛豆的88.33%，“生豆大赛一年比一年更精彩，今年的参赛豆品质有了显著的提升。云南咖啡交易中心前期做了大量的准备工作，深入多个产区对参赛的咖农、咖企进行现场指导和培训；参赛的咖农、咖企都很认真地对待比赛，他们精心挑捡咖啡豆，进行专业加工处理，让我们能喝到巧克力、柑橘、花香、果香等不同风味的咖啡，也让我们对云南咖啡有了更深层次的认识和更高的期望。”陈嘉峻对这次大赛给予了高度评价。

  “举办生豆大赛的意义就是为了挖掘和发现云南的好豆子。作为好豆子，特别是精品级的豆子，它的杯品分数、风味描述和咖啡质量是紧密挂钩的。希望通过这样的赛事，把精品咖啡的一种质量体系灌输进去，使我们最终选出来的好豆子确实能代表云南目前最高的咖啡豆的质量水准和风味水准。”云南咖啡交易中心常务副总经理舒洋进一步诠释了举办生豆大赛的重要意义。

  “我们连续两年都参加了生豆大赛，虽然取得的成绩不太理想，但通过生豆大赛，我们找到了生豆质量标准，也找到了云南咖啡的出路，就是按照大赛总结出来的生豆质量标准来生产精品咖啡。”普洱爱伲庄园咖啡有限公司总经理朱志宏说。

  “云南咖啡的品质一直没有一个权威的界定，通过举办这样高规模、高层次的生豆大赛，特别是邀请到了世界一流的大咖评委，对云南咖啡进行专业杯测，使整个赛事赛出了国际化水准，也赛出了云南精品咖啡的国际化品质，这对于云南咖啡具有跨时代的意义。通过首届云南咖啡生豆大赛，也让更多咖企咖农知道云南咖啡大有可为、云南咖啡的潜力在哪里、精品咖啡的标准是什么，从而提高咖啡的品质和价值，把咖啡产业真正做大做强。”云南省农业厅相关负责人对本届生豆大赛给予了高度评价。

  3月底，2016首届中国国际精品咖啡生豆拍卖会在上海举行。拍卖标的就是首届云南咖啡生豆大赛总决赛的1-12名获奖豆。12支不同产区、不同处理方式、不同风味的豆样，从初赛的120支参赛豆中一路突围至今。最终，上海MingS铭氏咖啡以1800元/千克（共150公斤）的价格，成功竞拍到了由西双版纳共语咖啡发展有限公司选送并获得本次大赛的冠军咖啡豆。  

  作为一个从事咖啡行业多年的企业，MingS铭氏咖啡在之前就关注了云南咖啡，并且在云南还有合作的咖啡庄园，铭氏咖啡的代表彭华伟说：“我们想让国内外更多的咖啡人、咖啡爱好者知道云南是一个能产出精品咖啡的地方，认同云南豆真正的价值，从而将云南豆作为中国精品咖啡的名片，走向更加国际化的舞台！”

  杯品分数达到80分以上即为精品咖啡，连续两年举办的生豆大赛，不仅参赛数量翻番，精品咖啡的占比也明显提升。对此，云南咖啡厂退休的老厂长，从90年代初就为云南咖啡产业奔走至今的董志华感慨地说：“生豆大赛让咖农、咖企提高种植优质咖啡的积极性，提升咖啡品质，促进产业发展，云南咖啡交易中心以精品咖啡的推广带动全省咖啡产区质量稳定提高，效果已经体现。”  

  C

  建立与国际接轨的产业标准

  要改变单纯作为咖啡豆供应原料产地的命运，需直面国内外两个市场的挑战；在此过程中，质量控制和发展自身品牌几乎一样重要。

  一位业内人士曾直言不讳地指出：“采购商对建立云南自己的咖啡风味体系不感兴趣，他们就是希望能够以最低廉的价格获得原料而已。”

  长期以来，因咖啡的品种单一、种植技术薄弱及加工处理方式落后，影响了云南咖啡的产业价值。为提高云南咖啡品质、打造品牌形象，云南咖啡交易中心搭建全方位针对咖农及咖企的服务体系和产业标准体系，创建与国际接轨的咖啡培训体系和人才培养体系，引领云南咖啡产业不断优化品种、改良加工方式，提升咖啡质量，让云南优质的咖啡走出云南、走向世界。

  云南咖啡交易中心以美国精品咖啡协会的杯测评级体系搭建了一套重点服务咖农的云南精品咖啡发展体系和建设战略，同时，与咖啡质量研究所（CQI）签署战略合作协议，成为其在中国的国家级战略合作伙伴（ICP），并建成亚洲最大的咖啡培训中心、杯品中心、质量检测中心以提高云南咖啡的精品率，搭建与国际精品咖啡标准接轨的平台，促进云南咖啡产业快速稳定的发展。

  同时，建立整套标准化杯测流程、咖啡生豆分级体系，把控云南咖啡的质量等级，并建立对咖啡种植者的交流机制，促进普洱咖啡的品质提高，从而带动咖啡产品的售价。从源头上改变目前云南咖啡品质不稳定的现状，进一步增强咖农、咖企对云南咖啡的信心，推动云南咖啡的精品化道路建设。

  在国际咖啡质量研究所的支持下，今年4月，云南咖啡交易中心组织云南有代表性的咖啡企业赛纳咖啡、共语咖啡、新寨咖啡、班利咖啡、高晟庄园咖啡、茅草田咖啡等及生豆大赛获奖产品到美国亚特兰大参加了第28届美国精品咖啡协会精品咖啡展暨年会，将云南咖啡推向了全球精品咖啡的最高殿堂。

  展会的第一天，云南咖啡交易中心的展位就吸引了无数的客人前来咨询、品鉴分享，工作人员被问得最多的问题就是：“云南在哪里？那里也有咖啡？”得到的最多回复是：”太棒了！云南咖啡原来这么好！我想要一些样品！”一天下来，云南咖啡交易中心增加了相当数量的采购商会员。云南咖啡企业也都卯足了劲推荐云南咖啡，和国际买家热情交流，赛纳咖啡一天内就接到5个货柜的订单。

  在展会期间，为进一步推广云南精品咖啡，美国精品咖啡协会还组织举行本届生豆赛前6名的咖啡做云南精品咖啡专场杯测会。国际咖啡质量研究所答谢午宴上播放了云南咖啡的宣传片，宣传片中介绍了云南别具特色的高原咖啡产业的发展及现状，突出了云南咖啡广阔的市场前景及价值。云南咖啡交易中心常务副总经理舒洋在午宴上也做了专题演讲，向世界介绍了交易中心的平台作用及价值，建立了云南咖啡交易中心在全球咖啡产业的地位。午宴也首次采用云南咖啡作为午宴用豆，被评价为这些年来最好的午宴用豆之一。午宴上的客人纷纷表示首次走进他们视野的云南咖啡让他们印象深刻，带给他们的感觉别具特色。

  这些活动在全球咖啡界掀起一阵云南咖啡的热潮，极大地提升了云南咖啡在全球咖啡界的品牌形象。

  积极组织咖农、咖企参与国内外咖啡行业赛事活动及展会，通过多种方式加强终端市场对云南咖啡的体验，云南咖啡交易中心将云南咖啡企业与国内外消费市场对接，提高消费市场对云南咖啡企业的认知，让更多的人关注云南咖啡企业、接受云南咖啡。同时缩短咖啡企业的品牌化发展时间，为云南咖啡产业品牌推广提供一条快捷通道。

  D

    搭建全产业链服务体系

  根据云南省咖啡产业“全省一盘棋”的战略规划，云南咖啡交易中心建有一个咖啡交易总部、一个精品咖啡加工园区、三个咖啡集货中心、一个咖啡交割仓。

  云南咖啡交易中心采用现代电子信息技术，汇聚全球范围可供交易的咖啡资源进行交易，以实现咖啡产品现货交易为目的，提供集信息、展示、拍卖、结算、仓储、物流融资等服务为一体的“一站式”交易配套服务，为全球咖啡行业提供一个信息公开、交易公平、服务完善、手续快捷的第三方交易平台。

  同时为解决企业发展过程中资金瓶颈、融资困难等问题，还推出“仓单质押融资”、咖啡产业投资基金等金融服务，为资金短缺的企业搭建畅通的资金渠道，提高资本利用率，加速企业发展。

  此外，为满足云南咖啡产业的需求，云南咖啡交易中心正在建设集信息发布、咖啡仓储、初加工、精深加工、终端产品研发、电商服务、物流配送服务、国际交流、产品展示与体验、高新技术人才培养等为一体的云南精品咖啡加工园区。采用现代农业理念谋划咖啡产业发展，坚持走特色化、规模化、标准化、产业化、品牌化、国际化发展道路，树立云南咖啡国际品牌形象，充分挖掘云南精品咖啡的产业价值，进一步做强做大云南咖啡产业。

  E

  未来的重心在中国市场

  “定价权是消费者说了算，云南咖啡如果想让价值得到真正实现。必须扎扎实实做好中国市场。”5月的一个下午，在昆明文林街光宗三号咖啡馆接受采访的董志华对云南咖啡的未来做了如上判断。这家咖啡馆颇具人气，虽然不是周末，但仍有好几桌客人，有的在小声聊天，有的独自一人看书上网，还有两个年轻人在桌子上摆起了棋盘下象棋。据不完全统计，昆明已经有大大小小的咖啡店近200家，并且仍在快速增加中。

  “我相信今天中国的咖啡消费市场，对咖啡的认识已经够了，特别是咖啡圈内，只要你的咖啡够好，不会出不起价，而大量出口就意味着定价权不在自己手上，买方即国外的采购商说是几文就是几文，这就造成云南咖啡的价值得不到真正的体现。””董志华说。

  把云南的咖啡和全球的咖啡作比较，云南咖啡不算差，为什么云南咖啡在中国国内市场得不到好的口碑？董志华说，原因在于云南咖啡大量用于出口，少数才进入中国市场，然而，出口的咖啡质量是好的，国内销售的咖啡质量却不稳定。“要走国内市场，云南就要做出自己的精品咖啡来，利用精品咖啡的宣传和推动，带动整个咖啡种植产业质量稳定地提升。云南咖啡目前可以开发的面积有限，但是，如果云南咖啡绝大部分都被国内消化掉，云南咖啡的价值就能体现了。”

  根据伦敦国际咖啡组织的统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。另据统计，中国2015年的咖啡销量大约为700亿元人民币，而全世界咖啡市场消费市场规模为12万亿元人民币。以每年15%以上成长来看,到2020年中国咖啡市场就有3000亿元,到了2025年更是成长到1万亿元咖啡市场。

  目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯，北京、上海、广州等大城市平均每人每年消费量有20杯。而国际咖啡组织（ICO）的有关调查表明，与近邻的日韩人年均消费200杯、欧美人年均消费500杯的数量相比，我国的咖啡消费市场极具潜力。目前，中国潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。

  此外，按照日本、韩国、台湾、香港等地的咖啡消费发展过程，最先速溶咖啡占比较大，但是随着咖啡消费的逐步深入，消费者更趋向于烘焙咖啡。

  未来的市场在中国，这在云南咖啡业界亦已达成共识。在今年4月召开的云南省咖啡行业协会会员大会对会员企业提出了三点倡议：一要把云南咖啡的标准化加工方式提上日程，致力于加工出高品质咖啡；二要注意3年后云南将改变完全依靠出口的格局，咖啡出口量将缩减至总量的10%；三是中国咖啡消费潜力巨大，呼吁更多咖啡企业从深加工、品牌上下功夫。

  云南省农业厅已经制定了方案来提升“云咖”品牌影响力，并将加快咖啡标准化、生态化园区创建，推进现代咖啡庄园建设，加大省级咖啡龙头企业的认定，从多个方面促进咖啡产业的提质增效和转型升级。

  云南咖啡交易中心从种植到加工不定期对产地的咖农、咖企进行培训，通过提高咖农、咖企的种植和加工技术，从而提升云南咖啡的品质。在云南咖啡交易中心平台交易的咖啡，都是经过各产区层层筛选、被测，达到精品级别的咖啡生豆，从云南咖啡交易中心售出的每一颗咖啡都经得起考验。

  20多年前，董志华刚担任云南咖啡厂厂长时，端着茶杯待客，来客笑问“你都不喝咖啡，你的咖啡怎么卖得出去？”从那时起，董志华学着喝咖啡，爱上了喝咖啡，及至今日，67岁的他每天早上都有4杯咖啡相陪，仍在为云南咖啡产业奔波。

  “好咖啡，要和全世界一起分享”—— 这句云南咖啡交易中心的宣传语，也道出了云南咖啡人的心愿。

凡本站注明 “来源：XXX（非酷德教育）”的新闻稿件和图片作品，系本站转载自其它媒体，转载目的在于信息传递，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。