北上广年人均喝20杯咖啡 仅为日本1/10

  上海人的咖啡情结有多浓？一个数据可以说明：全市大大小小咖啡馆已经突破4000家，走在街上经常闻得到空气中飘散开来的咖啡香。


    而如今，随着连锁快餐、便利店全面加入现磨咖啡大军，还有众多独立咖啡馆，以及与“潮店”混搭的咖啡“店中店”纷纷开张，上海的“咖啡馆版图”又开始悄然变化，不再只是星巴克、咖世家（Costa）等连锁品牌咖啡店的天下。

  与此同时，在“双创”氛围日益浓厚的今天，咖啡馆也成为各大创意园区、众创空间的“标配”。杨浦区的大学路，800米左右长，就有40多家咖啡馆、餐馆，而且数量还在不断增加。在创业者眼中，咖啡馆是孕育新点子必不可少的场所，不少团队一呆就是一下午。每家咖啡馆有什么品种，是什么味道，创业者如数家珍。

  为啥创业者爱喝咖啡？“咖啡只是个媒介，可以让人坐下来碰撞和交互。通过价值、资源、信息的互换，一起创造新东西。”杨浦知创投资发展公司总经理杜鹃说道，网络和微信永远不能替代人和人面对面的交流，而咖啡馆恰恰为思想碰撞准备了载体。

  北上广年人均喝20杯咖啡

  地球上最大的两个产业都是黑色液体，第一大是不能喝的石油，第二大是美味香醇的咖啡。

  拥有强大“茶文化”的中国，具有广阔的咖啡消费潜力，统计表明，尽管中国咖啡市场目前基数小，但在国内许多大中城市，咖啡专业场所数量每年在以25%左右速度增长，到2020年，中国咖啡市场消费预计达万亿元，未来十年，中国将超越美国，成为全球最大的咖啡消费市场。

  上海的咖啡馆在国内来说算是多的，咖啡消费量领先全国平均水平10个百分点左右。咖啡位居世界三大饮品之首，而目前中国人均年咖啡消费量仅4杯，北上广几个大城市，年人均大约20杯左右，和日本年人均消费200杯、韩国年人均消费140杯差距甚大。

  差距即意味着发展空间。“在海派文化浸淫多年的上海，咖啡馆的商战正愈演愈烈。”上海餐饮烹饪行业协会有关人士告诉记者。“洋快餐”两巨头正在暗战咖啡市场，肯德基推出现磨咖啡，价格要比竞争对手“麦咖啡”更便宜；外资便利业近年来转型速度明显快于本土便利业，现磨咖啡正是其竞争“利器”之一，沪上便利店包括7-eleven、全家便利、罗森、喜士多以及近一两年来开店速度明显加快的“Easy 家乐福”，都已纷纷推出了现磨咖啡。

  与此同时，一些独立咖啡馆也希望在这片“红海”中分得一杯羹。主打经典怀旧风的“古董花园”、“老麦咖啡馆”；主打简洁利落后工业风的“虎咖啡”、“满咖”；以宠物猫咪为最大亮点的“猫咖”；致力于咖啡豆品鉴的“鲁马滋咖啡馆”……不知不觉间在申城街头出现。如果说快餐店、便利店瞄准的是步履匆忙的白领，连锁品牌咖啡馆瞄准的是商务客，那么这些独立咖啡馆，就是在营造一片文化港湾。多伦路上的“老电影咖啡馆”，门口有一座卓别林雕像，店堂内摆着留声机，墙上挂着老上海的明星照，轻扬的蓝调、昏黄的烛光，给人一种穿越感；武康路上的“马里昂巴咖啡”，天花板索性用旧英文报纸糊就，服务员大都是在校大学生，清一色便装上阵……

  而松江泰晤士小镇上的“上咖咖啡”，初创时曾经主打“老上海怀旧”，如今新妆亮相的它，变身为一家“爱丽丝漫游仙境”主题店，客群则主要是前来小镇观光度假的年轻游客。“但我们选用的咖啡还是老字号‘上咖’牌清咖以及如今在年轻消费者群体中有着‘逆袭’效应的麦乳精、乐口福。我们还创造了咖啡搭乐口福、咖啡搭麦乳精的新吃法，让90后的年轻人反而倍觉新鲜。”店主方红介绍说。


上咖咖啡的店招，动漫人物“爱丽丝”
  “咖啡产业链”越滚越大

  近些年，随着“零售业+休闲餐饮业”复合脚步的加快，快时尚+咖啡、书店+咖啡、甚至奢侈品大牌+咖啡的“店中店”，也成为咖啡业发展的新趋势。在宜家家居、玛莎百货、无印良品等“洋巨头”的店堂内，都辟有专门的咖啡场地，与其“出售的不是商品而是生活方式”的经营理念吻合。而如今沪上崛起的一些新潮书店，如大悦城内的西西弗书店，泰晤士小镇号称上海最美书店的“钟书阁”，也在专辟一隅供应咖啡，别具特色的穹顶式住宅，弥漫着书香与咖啡香的混合气息……

  申城的“咖啡热”，也带动相关产业链。香记咖啡集团总部在中国香港，作为一家专注于为咖啡行业提供整体解决方案的企业，创始于1936年，也算是一家有着80岁高龄的老字号了，发展至今，它在全球共有15家分公司。“中国市场从没有像今天这样充满机会，特别是北上广，朝中高端发展还有很大空间，”有关负责人表示说，他们可以为有志于开咖啡店的创业者，提供从咖啡豆、茶叶、特色饮品等原料到咖啡机、茶具、搅拌机、咖啡吧台等配件，从菜单设计、人员培训、设备采购到技术咨询的一揽子解决方案，“创业者只需专注于门店的日常运营。”目前，香记咖啡中国内地总部已经迁到上海，上海市场也成为企业销售增速最快的地区之一。而2015年7月，上海自贸区咖啡交易中心正式揭牌成立，交易中心集线上电子交易平台和电子商城，线下体验服务、专属金融服务、创客基地于一体，目标是打造成为“亚洲最具影响力的咖啡交易市场”。作为上海自贸区咖啡交易中心的线下体验中心——万国咖啡展示体验馆，将以中国体验馆为核心，囊括美洲馆、欧洲馆等咖啡豆及设备主要产区，同时引进咖啡博物馆、创咖基地等。今年5月，它已经迎来了第一批国家馆落户。据了解，万国咖啡展示体验馆还是“沪滇合作”落地项目之一，力争将云南提升为中国咖啡走向世界展示的窗口。

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