淡季生意不好？如何做到咖啡加盟店“淡季不淡”

  在餐饮行业中，淡旺季的交替是避免不了的，咖啡加盟店同样存在着这样的问题。在淡旺季交替过程中，咖啡店业绩忽高忽低，影响了其整体长远的发展。其实在淡季采取相应的策略还是可以打造淡季中的小旺季的。那么，打造小旺季该如何实施呢？


    旺季取利，淡季取势

  受国内传统节日的影响，在各大节假日期间，整个社会的消费力在短期内会有井喷式的发展，大大小小的餐厅都会家家爆满，一定程度上也掩盖了餐厅的一些问题。而且这时候生意的火爆并不能代表行情的出色，对咖啡加盟店真正的考验还是要到淡季。这时才能真正清楚餐厅运营的能力，能否持续稳定的经营，顾客的满意度又如何，在整个行业内是否依然保持领先。

  咖啡运营的核心思想离不开旺季取利，淡季取势。在旺季时就是要获取最大的销量，保证最大的收益;淡季则要争取有价值的东西，包括经营人气、口碑、品牌等等，以保证餐厅长期的战略优势。这种稳妥的办法才是运营餐厅的基础。
 

    了解市场

  想要了解整个市场，就要从开咖啡加盟店的定位、客源构成、“消费冬季”入手。同时要清楚节后咖啡市场调整趋势，以此为基础才能做出正确的判断和分析，有限的经营资源投入到最有效的目标中。比如，咖啡加盟店在旺季时的客群一般为官方、商务以及其他社会集团消费，这时候因为生意好，餐厅可能有所怠慢。但节后，咖啡市场的客源就发生变化，节后团体消费的热情会降低，消费频次也减少，家庭以及零散型消费会小幅上涨。这些市场风向的变化就意味着餐厅需要调整营销手段。

  比如，中档餐厅推出实惠的家庭套餐和白领午餐来吸引家庭和上班族消费;同时一些特价活动也可以降低客人消费成本，用一些细致、周到的营销预案和优惠赠送项目吸引预订消费。此外原来的集团消费也不可忽视，这些群体毕竟是主流，所以营销就应各方兼顾。作为咖啡加盟店也可以采取相似的策略。


    新意促成小旺季

  开咖啡加盟店在旺季之后不可能一直修养生息，在大的市场环境下，餐厅的经营不进则退。淡季期间，咖啡厅应该根据节气、消费以及营销主题的变化，对产品、宣传品和店内环境做出调整。可能节假日期间布置较为喜庆，但不可一直保留，这些装饰品需要在特定时间拆除。一个注重品牌形象、充满生命力的咖啡，在具体表现形式上会不断推陈出新，给顾客制造新鲜感，这样才能培养长期的忠实客户，经典不少，新意不断。

  运用一些小新意，在淡季，咖啡加盟店也能打造自己的小旺季。让淡季转旺季的方法还有很多，很多方法都是从其他行业内借鉴的。所以，咖啡加盟店的经营策略一定要灵活，方法得当，绝对能打造属于自己的小旺季。

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