咖啡拉花拉不出?恚靠赡苣膛輿]打好

  想学咖啡拉花，看You Tube的咖啡达人示范，每个环节都注意了，但怎么还是拉不出个花形呢？专业咖啡老师说，这个时候就应回头检视奶泡、牛奶的比例是否不对。

  兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示，咖啡拉花使用的奶泡并非任何牛奶都可以，一定要用全脂牛奶，而且温度在摄氏60至70度，咖啡温度在50至60度。

  吴锡文直言，有些人持续调整拉花动作后依然无效，其实就应该回过头，重新调整奶泡、牛奶的比重，不要执意在后面的细节，因为拉花失败极可能是前置作业没做好。

  他强调，咖啡拉花有5个要素，包括咖啡油、奶泡、牛奶、手感、比例，咖啡油（Crema）一定要呈现金黄色，若是黑色、褐色、白色拉出的花都不好看，也不易成功拉出花形。

  他解释，准备好呈现金黄色咖啡油的咖啡后，倒入杯中约1/5至1/3满即可，再透过尖嘴的拉花钢杯，将由奶泡机打好，很蓬松、柔软的奶泡与牛奶倒入杯中，达杯子容量的1/2时，手就要开始律动准备拉花，拉花过程在奶泡来到杯子的8分满即准备收尾。

  他说，从倒奶泡开始大约只有10秒可以拉花，咖啡拉花好坏与手感律动有密切关系，好的律动产生漂亮的奶泡、花样。

  讲到咖啡拉花最重要的咖啡油、奶泡，他坦言，便利商店的全自动咖啡机做出的咖啡油太轻、太淡，不适合做咖啡拉花。一般而言，要用半自动的义大利咖啡机，製作义大利咖啡，才适合拉花。

  专业的咖啡店有合适的机器，虽然每家的义大利咖啡配方不同，但仍可出现较厚重的金黄色咖啡油，适合拉花。

  他透露，适合做咖啡拉花的咖啡机一般售价在新台币15万元以上，好点的要价60万、70万元，但有些小型家用义大利咖啡机只要4、5万元，也可做出类似的咖啡拉花，甚至还有一款才2万多元的全自动咖啡机也可做拉花。

  至于拉花的关键奶泡比例，他认为，手打的奶泡，较湿、较重，比较不适拉花；机器高温震荡打出的奶泡蓬松，咖啡拉花才会漂亮，且牛奶的水份有些多、有些少，都会影响拉花的结果，要随时调整。

  因此，经验累积十分重要，奶泡、牛奶比例不是一般外行人可以凭直觉可以看出来。

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