在咖啡博物馆回顾巴西的咖啡史

  在巴西，无论你走到哪里，不管是早晨还是夜晚，你都能喝到咖啡，不同于我们大多数人所了解的意式浓缩，或是拿铁、卡布奇诺，巴西人最爱喝的是那 种装在一个小杯子里的普通咖啡，滚烫而醇香浓郁。你更不能想象的是，巴西人一天到底要喝多少杯咖啡。当你在街头随便问起一个巴西人，不管年纪多大，他都会 告诉你：“我的一天必须从喝咖啡开始，到喝咖啡结束。随时想喝就用热水冲着喝，一天基本要喝7小杯，有时更多。”


    巴西的咖啡庄园
  就是这种棕色的颗粒，它一直都在决定着巴西整个国家的贸易平衡。但是，咖啡并非巴西的产物，也是一个“移民者”。咖啡的原产地是埃塞俄 比亚，之后，咖啡树和咖啡种子被带到了法属几内亚，并且被作为商业机密得到严密的看管。可是，1727年，来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科·帕列塔， 俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，竟成功将咖啡种子从非洲带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了 1845年，巴西生产的咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%，并且成为了圣保罗州最主要的经济来源。而位于圣保罗州的桑托斯市的咖啡博物馆，前身是咖啡 交易所，建于20世纪初，彩绘玻璃窗、大理石地面，俨然像是一座豪华的巴洛克式宫殿。博物馆执行馆长马里丽娅女士介绍说：“这是一个专门进行咖啡买卖的交 易所，在四十余年的时间里，咖啡一直是巴西、特别是圣保罗州的主要经济来源。当你看到这个纪念性的建筑，如此富丽堂皇，正展现出咖啡给巴西带来的财富，特 别是那段时间，咖啡带动了巴西的工业发展和铁路建设，给巴西带来了新的生活习惯、新的文化。”

  在巴西，咖啡庄园占据了东南部的圣保罗州、米纳斯州、圣灵州、巴拉那州的几乎所有的山谷，巴西咖啡的丰收或者减产总是能够直接影响全球 市场。可是巴西咖啡的出口，并非是将咖啡装袋、运上船这么简单。桑托斯港作为巴西乃至全球最大的咖啡出口港，巴西的咖啡庄园主、中间商每年都要聚集在交易 所里，巴西咖啡一直都是以出口原豆为主，其定价就是在这里以类似于拍卖的形式开展的。马里丽娅说：“以前，这个大厅里，一位主席官坐在主座上，开始宣布竞 价，比如，庄园主若泽·西莫森的咖啡品质为某某等级，以前所有咖啡都会按等级标记。然后中间商A会说我的购买商报价多少多少，中间商B可能会说‘我的购买 商出的价格更高’，诸如此类，就像竞标一样。”

  价格订好之后，咖啡原豆通过火车或货车运到桑托斯港，这里的工人们还要对这些原豆进行挑选装袋，再将一袋袋的咖啡原豆搬上运往世界各地的轮船，有老人回忆说，那时的人工劳动力低廉，而为了赶上早晨就将出港的货船，他们都需要通宵达旦地劳作。

  位于桑托斯市的咖啡博物馆（前咖啡交易所）
  记者在探访巴西的咖啡史时，劳动力、收益、财富……经济效益是听到的最多的内容。关于巴西咖啡的文化传承、乃至咖啡优质品牌、咖啡制作 工艺等等都是寥寥无几，马里丽娅解释道：“在巴西，很多人都会说，是咖啡成就了巴西，巴西是咖啡王国，而我们更想展示给大家的是，从农场上的农民，到港口 的工人，再到桑托斯市的咖啡鉴定师、出口商，这些咖啡所带来的经济效应，同时还改变了我们的建筑史、文学史、艺术史，咖啡的历史和巴西人的生活息息相关， 但是他们并没有意识到这是一个需要我们保护的财产。”

  曾经的咖啡交易价牌
  而要让巴西人更好地认识咖啡，改变饮用习惯就是最直接的途径。咖啡师哈里森从业八年，他告诉记者，过去巴西人喝的咖啡都是质量不佳、苦 味重的咖啡，所以巴西人在喝咖啡时喜欢放很多很多的糖，而现在却慢慢发生着变化，他说：“今天的人们对咖啡的认识更深入了。关于咖啡的资讯也越来越丰富， 人们也有机会了解它。像我们会在博物馆咖啡厅、桑托斯市或是其他城市，向大家介绍各种咖啡的差异，让大家可以尝试去品尝不加糖的咖啡原味。”

  咖啡对于巴西这个国家以及他的人民的影响，从未减弱，如今，巴西咖啡产量占世界产量的32%，位居首位。而新一代的巴西人也依旧钟爱着 这款棕黑色的饮品。哈里森的儿子才两岁多，就已经开始喝父亲为其制作的黑咖啡了。“我儿子两岁多，就已经开始喝咖啡了，而且很喜欢喝，喝得还挺多的，我会 给他加点糖，但是无糖的纯黑咖啡也会喝，就像是喝果汁一样。”

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