2016首届上海大学生创咖赛落幕

  据《劳动报》报道，由上海商学院酒店管理学院及上海君客休闲餐饮技术培训学校联合主办的上海首届大学生创咖赛总决赛昨天在静安嘉里中心举行。记者获悉，本次赛事将“产、学、研、创”有机融合，通过“创技、创意和创业”三个阶段的竞赛，从咖啡技术、营运方案、路演表现和创业实践等方面对参赛大学生的创业能力进行了全面的挑战。

  24名选手获得咖啡师中级认证

  本赛事于去年11月起，共有19所高校、164名在校大学生报名参赛，距今已历时十月之久。

  来自上海对外经贸大学市场营销专业的周健欢一路“披荆斩棘”，带领他的小组“GreenWaycoffee”闯入了决赛。周健欢原先就热爱咖啡文化，不但有着两年的咖啡兼职经验，除了喜欢咖啡制作和各种饮食文化外，他还运营着其所在大学的咖啡社团。

  “直白些说，比赛的最终目的是学当咖啡店的CEO，过程中则分了很多个阶段进行。”他告诉记者，培训的最初是从初级理论知识开始，诸如咖啡豆的原产地、意式咖啡的起源等。在接下来的创技阶段，主办方为所有参赛选手提供了专业的咖啡技能培训，培训分为感官技能和操作技能两方面：

  “南美的咖啡豆会有独特的蜂糖香味和烟丝气味，非洲肯尼亚的咖啡豆会有强劲的酸味，类似于柑橘……”如今，周健欢对于咖啡豆的产地和特点已如数家珍，他说，在训练感官技能的“杯测比赛”环节中，所有选手要求通过味觉、嗅觉以及经验，尽快分辨出面前咖啡豆的好坏及区别。

  再譬如操作方面，咖啡上的拉花在常人眼中或许普通，但对制作者来说，它却是两种为微泡沫的混合物，“牛奶的泡沫和咖啡脂泡沫得在正确的时间、正确的地点相遇,不能迟一步也不能早一步。”周健欢说。

  据悉，通过大赛创技阶段挑战，目前有24名优秀选手通过了欧洲精品咖啡协会咖啡师中级证书认证考试。

  自制菜单、模拟经营体验创业全过程

  在比赛的后期阶段，选手们通过项目计划书的方式勾勒出各自的咖啡梦想，并从中选拔出12名选手组成三个创业小组，从中评选出综合表现最佳的大学生咖啡创业团队。

  昨天上午，在静安嘉里中心的展示位前，记者看到了创业小组成员们的忙碌身影。展位上，咖啡机、磨豆机、各式咖啡豆和其他原材料准备充分，还有学生们自制的宣传海报及特色菜单。在这个大约4m×4m的虚拟经营空间里，要比的就是谁的脑洞开得够大、谁的创意足够亮点、谁的经营状况最佳。

  记者了解到，实际运营环节中，参赛大学生需要策划方案路演，包括品牌定位、模式选择、经营管理理念、菜单设计、成本核算和盈利分析等一系列的方案讲解。

  此外，也要测试选手是否能够在客流高峰期，做到快速出品，并保证品质。当然，要将方案付诸实践，考量的还有营业额、利润率和运营服务等综合能力。

  记者看到，决赛的三个小组在产品上都有自己的特色及侧重点。例如，有小组主打“咖啡+轻食”理念，制作了咖啡冻加咖啡酒这样的清爽甜品来搭配咖啡，还有学生们自制的“隔夜燕麦”，据悉这是在全球流行的一种健康早餐。

  另外，还有小组主打创意咖啡“冰酿咖啡”。其制作原理是藉由咖啡本身与水相融的特性，利用冰块融化一点一滴萃取而成。小组负责人告诉记者，制作一杯冰酿咖啡的过程十分缓慢，一般需要两到三天时间。

  静安区成全国咖啡店密度之最

  目前，咖啡正在逐步进入中国人现在的生活当中，正逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。

  据《中国咖啡行业专项调研与产业投资评估报告(2015-2020)》显示，中国咖啡消费量每年市场增长速度在15%-20%，超过国际社会普遍增长率十倍之多。而随着消费者对咖啡的需求越来越大，近几年来的咖啡馆在国内的数量也在稳固增加。

  上海市食品协会咖啡专业委员会会长王振东告诉记者，据统计，上海去年累计新增各类咖啡店约800余家，而静安区是全市乃至全国咖啡店密度最大的城区，已经与台北等城市持平。

  能有如此繁华的咖啡市场，不仅因为静安区有着林立的写字楼，数量众多的白领及外籍人士，更得益于静安得天独厚的历史人文优势，老洋房、石库门和老克拉文化都成为上海海派咖啡文化中不可或缺的文化组成。

  王振东说，随着人们对品质生活和休闲娱乐要求的不断提升，咖啡毫无疑问已经成为了一个全新创业热点。

  “通过比赛让大学生和实践更多地接触，引导他们和一些投资人接触。”据介绍，大赛除了原本就设置的奖金池，选手们的营业额也会当作奖金返还于他们。“我们也有团队会把比赛中的一些创意、点子重新包装变得更有价值，如果有投资人感兴趣，将能转换成真实的项目。”王振东说。

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