你这杯哥伦比亚咖啡 是哪里的？

  在很多咖啡馆的餐牌上都会看到巴西咖啡、哥伦比亚咖啡，咖啡师却无法告诉你更多关于这款豆子的信息。去“绿色美人鱼”店买咖啡豆，有一款危地马拉安提瓜，冗长的文字也只是说中度烘焙，在美国烘焙好漂洋过海来到你手上。这就好比一瓶没有酒标的红酒，不知道酒庄、年份、葡萄种，但有“法国原装进口”字眼，你会觉得它值什么价格呢？

  咖啡是公主命——

  怕冷又不能太热

  南北回归线（南、北纬23°26′）之间，这个区域就是热带，也称为咖啡带。咖啡树是热带植物（小部分可种在亚热带），低于20摄氏度便不好生长。

  咖啡生产国有60多个，“高山产好茶”，质优的咖啡豆都在海拔很高的产区。虽说咖啡怕冷，但持续的高温，咖啡成长太快，倒不好累积养分。海拔高，昼夜温差大，利于咖啡慢慢吸收养分“屯膘”。有些咖啡农还怕“小公举”热着，专门种植遮荫树。

  海拔越高的咖啡，酸香物质越丰富，蔗糖含量越高，决定了咖啡的醇厚度也越高。

  而高湿度的产区环境有利于咖啡孕育水果味。火山岩的环境，微量元素丰富，孕育的咖啡，芳香物质多样化。

  咖啡豆不是豆类

  咖啡豆可不像黄豆、绿豆一样，剥开豆荚就蹦出来了。咖啡果，也叫咖啡樱桃（coffeecherry），咖啡豆就是里面的果核，或者叫种子。

  如何去除果皮和果肉，得到里面的“核”，就是“处理法”，怎么处理对咖啡的风味影响很大。

  常见有三种处理法，日晒、水洗和蜜处理。这三种处理法也会有很多工艺细分，有些庄园还有自己的独门秘诀。

  生豆品牌、庄园

  处理厂、合作社

  大家都知道，白兰地有很多品牌，马爹利martell、人头马remymartin、轩尼诗hennessy等等。咖啡生豆也有各种品牌，90+、红樱桃计划、projectorigin（原产地计划），不同牌子有不同的市场定位，体现在豆源、豆子的等级、处理法工艺甚至价格上。

  庄园，代表了豆子的生长环境，海拔、气候、种植、处理。特别是获过奖的庄园，可能是“风水”很好，可能是农场主很有种植处理心得，这多少是有参考意义的，比如，巴拿马的翡翠庄园、摩根庄园。

  在非洲的国家，还保留森林制，没有庄园的概念。有点像咱吃大锅饭的年代，农民没有处理的器械，只能到“生产队”“合作社”“处理厂”处理采摘下来的果实，或者就直接卖给合作社了。

  有些庄园出了名，有了钱，也会继续买地种豆，或者跟人合作，庄园名字也便成了品牌。红酒有拉菲家族，咖啡有laminita家族。

  一杯好咖啡

  从名字就看得出来

  第一种，名字好听，比如tchembe（倩碧）、nekiss（蜜吻）、perci（展望），由生豆商赋予名字，90+公司就喜欢这样干，它的资料会说明产区、豆种、处理法等，但不会说得很细，这是商业秘密。

  第二种，名字很长，比如，projectorigin哥伦比亚惠兰产区fincaelmirador庄园卡杜拉种水洗处理法，相应地告诉了消费者生豆品牌、产地、产区、庄园名、豆种、处理法。更有甚者，还会附上海拔、庄园得奖纪录。

  红酒、普洱茶、咖啡都一样，“出生纸”越详细，可信度就越高，品级就有迹可循。甚至熟豆还要注明烘焙日期。

  而篇头说的那些哥伦比亚咖啡，鬼知道你喝的是什么东西？也许是东拼西凑的，也许还未必是哥伦比亚呢。

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