谁说咖啡馆的菜单玩不出花样？

  与一般餐厅的菜单不同，咖啡馆的菜单往往有一些特别的“讲究”。

  它是用来干嘛的？显示产品？标明价格？画卡通画？折纸飞机？仅仅如此，未免有些小瞧它了。

  想想，顾客从迈进店门到抹嘴走人，决定他们愿意花多少钱的直接步骤在哪儿？当然是看菜单的时候！

  那咖啡馆菜单，都能玩出什么花样？

【 1 】
  别说话，先看“脸”！

  在这个什么都看脸的世界，菜单强调高颜值，至少是不会错的，这里收罗了一些具有设计感的咖啡馆、餐厅的菜单，看看“别人家的孩子”什么样？






  这种吧台后方或旁边的菜单板，是咖啡馆的常见选择。

  在咖啡馆出品不似餐厅那么花样繁多的情况下，一方面节省物料成本，更重要的是其自带咖啡馆的气质。

  关键是注重材质的选择，比如：木材、牛皮纸、黑板与生俱来的质感就与咖啡馆调性很契合，而喷绘广告布就不那么合适了。

  用黑板画出菜单，不少咖啡馆都在这样做，创造空间更多、也易于更新。值得一提的是，用涂鸦插画艺术字展现你的美术功底没有问题，但是产品名称与价格，请千万大写的清晰，好嘛？

  毕竟，让顾客看得明白才应该是第一诉求。






  相比菜单板，纸质菜单能呈现的产品更多，“有图有真相”带来的视觉效果更直观，设计话语也更为丰富。

  一些文艺的独立小馆，甚至会采用手绘菜单方式。这能间接传达一种态度——你对自己的产品有多用心，也容易形成顾客的记忆点。

  不过，这更适用于对自己客流有清晰把握、餐台不多的情况，手绘这种限量定制产品，自己做来毕竟耗功夫，而顾客长时间看不见菜单是很可怕的。

  而如果能将菜单与门头、背景墙甚至杯垫、纸巾、外带包装等周边设计成一个系列，简直不要太perfect。

  “虽然没想好点什么但这个菜单麻烦给我来100份。”

【 2 】
  好的菜单都注意到了这4点！

  颜值固然重要，但颜值好歹还可以咬咬牙请个设计师来做是不是？

  成本控制、营销宣传、收集信息……考验的就是咖啡馆老板自己的功夫了，而这些都可以通过菜单实现优化。

  1.分主次，“大当家”地位就是要突出

  一份用力平均的菜单，看上去是不会出错，但顾客点单却很可能如同做习题，犹豫纠结不知如何下手，本身就是一种打了折扣的体验。

  既然有强推产品，就不要担心它占据的地方过大。在菜单板上四分之一的位置或是纸质菜单一个跨页，都不过分。

  比如星巴克的菜单板就有“玄机”，一般情况下其产品分布在4块牌子上，从不吝啬拿其中一块专门留给当下重推产品，甚至往往以图片形式呈现。


  而常态的“咖啡师推荐”也会配合主题用不同颜色来做区分，在看菜单前心中没谱的顾客，视线很容易锁定在这块重点照顾区。


  简化顾客的决策过程，帮他们减少点单的时间成本。

  当然，作为老板，首先要做的功课是，分析一下自己的产品，弄清哪些是自家真正拿手的、哪些是赚人气的、哪些是利润高的、以及与库存动态挂钩的。

  因此，根据运营的不同时期与自身需求，你菜单上的“大当家”也应该常换常新。

  2.做引导，告诉顾客选什么

  要让顾客心甘情愿买单，投其所好必不可少，但如何让他们知道这是自己所好？

  在吃这个问题上，目前已有不少餐厅会在菜单上标明菜品中会有哪些食材、配料，甚至关于烹饪方法的描述，辣度、甜度等相关指标也时常有见。

  相对解决刚需的餐厅，咖啡馆更容易让不熟悉咖啡的顾客一头雾水。与开口问可能遭白眼的尴尬相比，菜单上无需语言的介绍就贴心多了。

  当顾客面对着耶加雪啡、瑰夏等一个个不熟悉的名字满脸问号，配一个漂亮的说明不是更好？

  质馆咖啡上海新天地店的菜单，曾经一度成为大家讨论的话题（目前已更换）。不仅产品标注了由CQI评测的分数，甚至标有由口感、果酸、干湿香气和馀韵等指标建立的坐标系统，并用文字阐述其风味。


  即使从未尝试过的顾客，也能根据自己的口味迅速作出判断。

  3.讲故事，占据顾客心智

  讲故事，并非指在菜单上为自己的咖啡店写一篇小说（也不是不可以哦）。

  一份菜单实际上是一个品牌定位的表达，时刻不忘强调的，应该是你小馆子产品最突出亮点。

  “XX开创者”、“最XX的XX”、“XX第二”甚至”非XX”……抓住差异化核心，并且配合你的产品，在菜单上变着戏法、不厌其烦的反复强调。

  乐凯撒披萨的菜单，在不复杂的折页中，处处可见强调榴莲披萨相关的讯息。






  让在顾客翻开菜单的一刹那，在他们脑海里植入你想留下印象。

  4.抠细节，别让之前的努力都白费

  一方面，无论哪种形式的菜单，保持其干净整洁、不蒙尘、不卷边、没有油渍咖啡渍都是很重要的事情。

  另外，根据产品变动、季节、节日活动有计划地迭代，尽可能带给顾客新鲜感，无论从丰富性还是精神面貌来说，都会为你的小馆子加分。

【 3 】
  结语

  咖啡馆菜单除了本职工作外，它更是一种低成本、高效能的广告。值得好好利用。

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