韩国咖啡馆：从皇家会客厅沦为“高级水吧”了吗 ？

  韩国人喝咖啡其实是跟欧洲人学来的。但人家欧洲人喝了几百年咖啡，韩国人才几十年，虽然时间短但却是大阵仗，咖啡馆在韩国的风靡程度大有超越欧洲的架势。


  去年韩国首尔世博会上，就有不少颇具规模的咖啡活动。比如人头攒动的首尔国际咖啡展。


  以及世界咖啡领袖论坛(WCLF)，汇聚了全球咖啡界的KOL。

  咖啡以及咖啡馆是如何在韩国被认知、了解、接受并流行起来的呢？那还得从朝鲜皇室聊起。

  韩国咖啡馆简史

  1896年朝鲜局势紧张，明成皇后遇刺之后，朝鲜高宗李熙和皇太子纯宗流亡俄国大使馆避难。

  当时的俄国领事的妯娌——叫Antoinette Sontag的德国女人，给了朝鲜高宗一杯咖啡，没想到这一杯患难时期的咖啡却温暖了落魄皇帝的心，让他自此之后成为咖啡铁粉，也把咖啡馆带到了朝鲜。


  韩国咖啡第一人：朝鲜高宗李熙

  6年后，在高宗的支持下，当时给他煮咖啡的德国妇人Sontag在朝鲜开了第一家咖啡馆，专门招待外交官等人士。

  在那个年代，这位德国女士用咖啡这种满满的西方味道，俘获了朝鲜皇室的东方味蕾。


  Sontag女士开设的宾馆，成了当时上流人士的聚会场所

  朝鲜进入日本殖民时期（1910-1945年）后，日本人陆续开了不少咖啡馆。这样一来，咖啡也就不仅仅是“西方人”的饮料了。

  那个时期，哪些朝鲜人在喝咖啡？

  像高宗这样只在昌德宫出入的皇室成员，咖啡就是他们的标配。慢慢的，很多权贵、富豪，政客、商人、艺术家以及知识分子，都渐渐地迷上了这种象征身份的欧洲泊来品。

  咖啡馆一时间成为了当时朝鲜上流社会的社交圈和名利场。为此，当局在很多比较有名的咖啡馆布了不少眼线，专门监视那些泡咖啡馆的常客。


  昌德宫，韩国皇宫

  咖啡如何从贵族阶层走入寻常百姓家？

  韩国咖啡史上第二个重大时间点在朝鲜战争时期（1950-1953年）。当时，跟着美国人一起进入韩国的还有他们带来的速溶咖啡。

  当时，作为“进口产品”的速溶咖啡只能用外汇购买，所以在市场上并不流行。

  到上世纪60年代，这种局面终于被打破了，韩国本土的Dongsuh食品公司拿到了麦斯威尔咖啡的授权，终于可以在本土生产速溶咖啡了。

  此后，速溶咖啡迅速流行于当时韩国的中产阶级。

  韩国生产的麦斯威尔咖啡

  上世纪70年代起，去咖啡馆喝咖啡渐渐流行于韩国的年轻人群。咖啡馆成了大学生们的恋爱圣地和派对专场。对学生们来说，咖啡馆意味着“自由”，他们在那里谈天说地，甚至听歌狂欢。

  到了80年代，现代化的主题咖啡馆出现了。比如这家猫咪主题咖啡馆：


  这是一家猫咪主题咖啡馆

  90年代，随着韩国经济的腾飞，韩国都市有消费能力的中产阶层暴增，对咖啡馆的需求催生了不同类型的咖啡馆，比如连锁咖啡馆、自助咖啡馆、无限续杯咖啡馆还有外卖咖啡馆等等。

  选择多了，人们自然会变得更挑剔，对咖啡的品质以及咖啡馆所代表的品味有了更高的要求，因此，“意式浓缩”也第一次进入了韩国人的视野。


  自此之后，韩国成了全球范围内咖啡消费增长最迅猛的国家。2005年首尔仅有800多家咖啡馆，但到了2011年，短短6年间这个数字已经达到了12381家。

  如今，首尔街头大概每50米就有一家咖啡馆，甚至比公共厕所的密集度还要高。

  据统计，韩国人均每周要喝12.3次咖啡，流行程度竟然高于泡菜！虽说，速溶咖啡还是占据了主流，但对于咖啡馆所承载的品味需求增加，这也间接拉动了高端咖啡的消费。

  在韩国，精品咖啡馆能开连锁？

  在韩国连精品咖啡馆也已经步入连锁化时代。这听起来似乎有些矛盾，这究竟是因为韩国人对精品咖啡的热爱，还是韩国人对咖啡馆的消费其实重点并不在咖啡本身？

  第一家精品连锁：Paul Bassett


  2003年澳洲和世界咖啡师大赛冠军Paul Bassett和韩国万朝乳品达成协议，授权他们使用Paul Bassett的名字和配方。

  2009年第一家Paul Bassett精品咖啡专门店在首尔江南区开幕，标志着韩国精品咖啡馆的崛起元年。

  从那时候起，采用高品质的咖啡豆，由专业咖啡师原创烘焙的精品咖啡馆在韩国走俏。

  去年，韩国竟然迎来了第70家Paul Basset，而据官方透露，到2020年Paul Basset精品咖啡馆将达到200家。

  最具影响力的精品咖啡馆连锁：Coffee Libre

  这家精品咖啡馆在韩国拥有超高的辨识度，这里还是澳洲世界拿铁拉花大赛冠军Caleb “Tiger” Cha御用的咖啡烘焙店家——不过，他们家可不仅仅是烘焙咖啡而已。


  首尔时代广场的Cafe Libre

  Coffee Libre灵感来自于2006年出品的电影《疯狂的神父》（Nacho Libre）中摔跤手的角色。这个名字很有男人味，也侧面反映出Coffee Libre的定位：在他们看来，自己就是“咖啡猎人”，四处寻觅全球最优质的精品咖啡。


  由内到外，摔跤手的形象出现在CafeLibre咖啡馆的各个角落

  Coffee Libre忠于从咖啡原产地采购，他们家的咖啡豆来自全世界各地50多个不同的咖啡产区，还有些非洲、印度、拉丁美洲等特定区域产的咖啡豆，或者是“杯测大赛”选中过的咖啡品种，而且都是高价竞拍得来的。

  自从2009年Coffee Libre创立以来，咖啡市场对于高级精品咖啡的需求每年增长50%，相当惊人。

  对于创始人Pil Hoon来说，咖啡不只是一门赚钱的生意。他拍中过不少精品咖啡豆，在业界颇有名气。

  接受《华尔街日报》专访时，他表示，自己有一种强烈的愿望，想把全世界最好的咖啡带给韩国民众。

  可能利润会变少，但他唯一在乎的就是咖啡的品质。甚至有人说，Pil Hoon对咖啡豆品质的坚持拉高了全球精品咖啡的价格。


  Pil Hoon，头型和他家的“摔跤手”形象也挺一致的

  在韩国人眼里，精品咖啡馆和连锁咖啡店本质上没有冲突，精品咖啡连锁化，也成了韩国咖啡界的一大特色。

  打入中国市场的“高级水吧”

  早在80年代初，咖啡馆刚刚流行起来时，那里对韩国人来说就是“一片净土”。客人们或者为了逃离喧嚣街头，或者为了从紧张忙碌的工作中暂时抽离，来咖啡馆享受一杯奇妙又好味的咖啡带来的温暖和美好。

  就这样，在安逸的环境里享用一杯现磨咖啡，短暂的缓冲让韩国人满血复活。

  “避世之所”算是韩国咖啡馆文化的根基。Pil说，“韩国现在有2万多家咖啡馆，基本每一家都有至少4张桌子。现在去喝咖啡的大部分客人，一杯咖啡就能坐一天。”

  前几年，我国也刮起了一阵韩式咖啡馆风。比如年轻人所熟知的漫咖啡、咖啡陪你以及Zoo Coffee等。


  充满了萌物的Zoo Coffee

  在习惯了星巴克式的连锁咖啡馆之后，韩式咖啡馆从布置到出品都独具自己的风格：宽敞的空间，舒适的座椅，清新的布置，最重要的是充满了韩范儿的萌物。


  漫咖啡里经典的小熊

  现在，几乎每一家韩式咖啡馆都开发了除咖啡外的其他饮品，韩式咖啡馆仿佛变成了高级水吧，点击率最高的并不是咖啡，每一张桌子上惹眼又上照的偏偏是那些大盆的雪冰，或者造型可人的甜品。


  各种造型萌萌哒的甜品成了很多韩式咖啡馆主角

  大家好像不再是匆匆路过喝一杯咖啡那么简单，也不会是把咖啡馆当做商务会客厅来用，在韩式咖啡馆里，你会看到更多的是年轻人们在里面玩手机、看iPad消磨时光，而这其实并不是真正意义上的咖啡馆，不过是装潢升级了的水吧罢了。

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