韩国咖啡师和他的丝绸之路咖啡馆

  如果能在韩剧里出演一个角色你选择演什么？金范先生想了想，还是选择了他最熟悉的身份——咖啡师。

  他的同事们显然不满意：“欧巴，以您风起云涌的过去以及多年来对皮肤的精心保养，坐在首尔随便一家咖啡馆，慢慢搅拌浮着奶油的卡布奇诺，留声机放出婉转的音乐，透过玻璃窗看川流不息的人群，如果搭戏的话，宋仲基（韩国明星）这样的后辈会很吃力呢。”

  始终保持着腼腆笑容的金范终于做了一个稍有张力的表情：“我可没有整容哦。”

  咖啡师金范，46岁，来自韩国首尔，在西安生活了12年，中文流利，衣品上佳。


  成为一名好咖啡师并不简单

  “大家都觉得咖啡师是一个很文艺、很优雅、很浪漫的职业。但事实上，要成为一名好的咖啡师不是那么简单的事情。”金范说：“你问我 平时喝多少咖啡 ，我根本不记得。由于长时间在咖啡机前工作，我得不断品尝我制作的咖啡，做准备工作的时候是这样，有一批新豆到货的时候更是这样。我需要通过大量的品尝来感受口味和品质。”

  金范与咖啡结缘是上世纪90年代，在北京读书期间，他喜欢上了喝咖啡，毕业后与朋友在首尔开过一家咖啡馆，一度他觉得自己的人生就将在小小的吧台后定格。

  然而命运在不停转弯，突然有一天小小咖啡馆关门，帅气的老板不知所踪。那是1999年，金范回归家族企业。此后直到2004年，他“找到了新的人生方向”来到西安。那5年间金范的经历着实精彩，他不断切换着不同的人生轨迹——学生、商户、企业管理者等。

  好的咖啡豆是完美咖啡的第一步

  “我本人是对某种咖啡严重过敏的。”

  在一次冒失的品尝之后，金范浑身发痒，几乎晕厥。后来知道不是每种咖啡都可以乱喝。

  那时首尔要喝一杯像样的咖啡，唯一的去处是星级酒店，不然只能忍受餐馆里像刷锅水一样的速溶咖啡，金范有过极其恶劣的体验，他开始尝试自己制作咖啡。

  “首先，好的咖啡豆是得到一杯完美咖啡的第一步。所以，我会通过所有我知道的途径去寻找好的咖啡豆。其次，对于买进的咖啡生豆，我要求新鲜优质，表面有光泽，并且我会再次精选，剔除瑕疵豆，保证每一颗豆子颗粒大小一致，圆润饱满，色泽均匀。然后再用烘焙赋予咖啡以决定性的色泽、香味和口感。每个豆子都有自己的特性，我必须通过所有可能的途径，了解不同种类咖啡豆的特性进行鉴别，再根据它的特性烘焙不同口味的咖啡。”金范说：“我逐渐成了行家。”

  单品咖啡看上去制作很简单，但其实很难。一杯好咖啡，不仅需要一袋优质的咖啡豆，还要假以烘焙师、咖啡师多道精湛的技艺，而每一位咖啡师都需要天赋及后天不断的练习。工作之余，金范会不断地重复练习单品咖啡的制作工艺。

  莫特宁咖啡的味道“很西安”

  耶加雪啡具有干净花香，是店里最受欢迎的一款单品。

  而莫特宁，草本药材的味道，口味醇厚悠远，金范认为“这味道很西安”。

  2004年，醉心于咖啡的金范决定释放自己另一个兴趣——对中国历史，尤其是丝绸之路历史文化的热衷，他来到了古城西安。

  在西北大学历史系短暂就读后，金范受聘陕师大担任韩语老师。品尝到自己特别中意的咖啡口味，他乐意和西安的朋友们分享，丢不下的咖啡馆由此开张了，名字就叫“丝绸之路”。但跟以前专意于咖啡制作不同，他对咖啡馆文化开始有了自己的研究和理解。

  品尝咖啡当然是非常享受的事情，但在咖啡馆观察人也很有趣。金范说，到他咖啡馆来的有这几类消费人群：抱着书本凑在一起叽叽喳喳的学生；从办公室偷溜出来的姐妹淘；在角落谈商务的眼镜男；当然还少不了卿卿我我的恋人们。在首尔，咖啡已经像是人们的白开水了，而在西安，咖啡的好与坏似乎还在其次，咖啡馆大多提供的是一个环境，或小资或另类，渐渐成了文艺青年、上班族们的社交场所。

  以前，金范很难理解来店里的顾客对他精心制作的咖啡添加别的东西，“一看到他们加糖加牛奶我就心想，哇！这杯怎么可以这样喝？”

  后来他就接受了，原因是每每本地朋友带他吃饭时各种“添加佐料”，尤其是他的儿子——4岁就来到西安生活，现在已经读高中的韩国少年一口陕西话：“老板，辣子么油”。

  这小伙已经忘了自己是外国人了。

  这座城市对客人很包容

  西安人直爽，喜欢就喜欢，不喜欢就不喜欢。

  金范对古城也有自己的认知：西安的城市精神有保守的元素，但也有其开放包容的一面——对自己的内在似乎保守、甚至有些古板，但对客人很包容，也许这就是背后的历史血脉传承给这座城市的财富。

  “举个例子，我在西安这么多年，没有因为自己的国籍而遭遇任何生活上的不便，所有的事情都有相应的规章制度，照着办理就好，儿子上学、家人就医都很顺利。”

  说到这里，韩国人习惯性地欠了一下身。

  不必客气，金先生。那么问题来了，如何才能成为一名优秀的咖啡师？

  “不断地学习咖啡知识和理论，并且不断地练习咖啡制作技巧，才能达到炉火纯青。要记住，对于咖啡的热爱和对于知识的渴望是一名优秀咖啡师必备的品质。”

  如果你想了解更多有关咖啡的知识，你完全可以来这里交流，我很愿意一起探讨咖啡，而且西安的咖啡行业本身氛围很好，我们之间相互熟识，并且乐于分享。我想我们所追求的都是为顾客提供一杯浓香四溢的咖啡。

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