在大学校园煮咖啡不仅是比赛，更是一种艺术

  喜欢喝咖啡，那你知道一杯单品咖啡的是怎么制作出来的吗？不同于速溶咖啡和咖啡机的迅速便捷，一杯手冲咖啡的诞生需要研磨、烧煮、预浸、冲泡。

  早上，在浙江经济职业技术学院文体中心，一群系着围裙的大学生正参加浙江省高职院校省级技能大赛的咖啡技能比赛。现场同时进行的还有第二届大学生咖啡技能国际交流大赛，除了省内大学生，来自新加坡、马来西亚等多个国家的大学生参赛。


  从水温到手势

  手冲咖啡的每道工序都有讲究

  在精巧的器具前，大学生正在用指定的咖啡豆制作手冲咖啡。

  张君琼是浙江经济职业技术学院酒店管理专业学生，刚刚走下赛场舒了一口气，“手冲咖啡就是一个萃取艺术的过程，与机器上制作咖啡不同，蕴藏着各种口味的可能，甚至同一个人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。”

  手冲咖啡的准备过程并不简单，滤纸、滤杯、分享杯、手冲壶、电子秤等器具是必备的。从第一步打湿滤纸，到最后一步舍弃尾段。再从“闷蒸”的正确手势，到如何品鉴一杯咖啡的好坏，其中包含的门道颇有讲究。

  “制作过程水温有一定要求，不同的豆，不同的烘焙度，采取的水温也不一样。这次，我采用90 ～93 的水温。”选手钱思娴是一名大一新生，也是比赛中年纪最小的选手。

  只见她在滤斗中铺好滤纸，并用热水冲滤纸，去掉纸浆的味道。再将分享壶中底部的水倒出，在上面铺上粉。倒入水，闷蒸，再用热水冲。

  “手势要注意，是从中心到外围转圈，先是均匀的细水流，再通过一个大水流带出咖啡的厚重口味，最后再用细水流冲。”钱思娴说，在完成之后，咖啡可选择加冰与热饮两种口感，整个手冲过程大约7分钟。

  两场比赛放在一起

  选手可以相互学习交流心得

  在大学生咖啡技能国际交流大赛中，来自马来西亚的选手柯宜芮把一杯刚刚制作完成的咖啡递到了评委面前。霎时，从升腾的氤氲中，一股浓郁的香气扑鼻而来。

  大学生咖啡技能国际交流大赛比拼是用机器做的咖啡，柯宜芮是新加坡管理发展学院的一名大三学生，虽然学习咖啡制作时间不长，但她对咖啡知识和咖啡手艺有一定的了解和精进。

  “刚开始喝咖啡的时候没什么感觉，品不出香味和特点。但练习次数多了，就渐渐有了感觉。有一次选用的是当季咖啡豆，冲好之后一闻，竟然感觉到了扑面而来的果香味。”柯宜芮说，这是她第一次感受到咖啡的魅力，接着就喜欢上咖啡制作了。

  柯宜芮说，她比拼的是机器上制作的咖啡，是用各种咖啡豆搭配起来，这也叫拼配咖啡，制作工序比较简单，容易上手；而手冲咖啡制作要求偏高，不但有一定的制作工序，咖啡豆直选一种品种，每颗需要精心挑选。

  此次省赛有13支队伍共45名同学参赛，选手大多来自酒店管理、旅游管理和游轮等专业。把两场比赛放在一起不但有看头，选手之间还可以相互学习和交流心得。

  “虽然都是咖啡技能比赛，但赛制完全不同，省赛比的是手冲咖啡技能，国际交流大赛是比拼在机器上制作咖啡的技能。”浙江经济职业技术学院管理技术学院副院长张秋埜说，把两个比赛放在一起，希望能让各国学生有相互学习交流的机会，“如今年轻人喜好咖啡的越来越多，很多企业需要一批咖啡制作人才，所以，学校也把咖啡文化作为一项拓展技能对学生进行培养。”

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