精品咖啡店如何生存，我们和虎咖啡聊了聊

  精品咖啡的浪潮已经到来？


  精品咖啡店如何生存，我们和虎咖啡聊了聊

  上海出现了越来越多的精品咖啡店，售卖精酿细作的手工咖啡。爱乐压、手冲壶、V-60、冰滴，咖啡制作手法不同，风味也有所不同。但这是否意味着精品咖啡的浪潮已经到来？似乎在中国还早了一些。

  “虎咖啡”创始人小虎告诉36氪，第一波咖啡浪潮出现于20世纪初，出现了大量的速溶咖啡；二战后，随着意大利蒸气加压萃取浓缩咖啡被人们熟悉和接受，以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，以星巴克为代表的连锁咖啡店成为了第二波咖啡浪潮的代表。

  而像酿酒一样制作咖啡，“第三波咖啡浪潮”的三家咖啡店代表为“知识分子”、“树墩城”和“反文化”。不过更为人所熟知的是纽约的Blue Bottle，已获得总计1.2 亿美元融资。

  小虎认为，星巴克和Blue Bottle各自代表了两种不同的生活方式，星巴克可以看做是一个快消品店，品种不会太多，价格区间稳定，桌子越来越小、凳子越来越不舒适，因为需要翻台率；而Blue Bottle可以看做是慢生活的代表，喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。

  “虎咖啡”更倾向于后者，走的是文艺咖啡店的路线，在这里不仅可以品尝精品咖啡，同时可以参加民谣、戏剧、漫画等活动。店内的咖啡豆购买自Barista King’s，曾获得世界咖啡师竞赛中国区冠军周云贵的咖啡品牌。精品咖啡比普通咖啡贵得多，一杯普通的拿铁价格在30元左右，而精品咖啡则在60元到100元不等。

  将咖啡和文艺活动结合起来之所以成立，是因为咖啡店天然的具有社交属性。手做一份咖啡起码要四五分钟，慢下来之后，消费者和咖啡之间的关系就变成体验式的；同时通过活动内容，吸引更多的客流。虎咖啡的活动密度很高，最多一天做过五场活动，比如孟京辉戏剧工作室的沙龙活动、腾讯的微信表情创作大会等。

  当前，虎咖啡有三家咖啡店，第一家门店选址在上海缝纫机厂的老厂房，进行重新设计和改造；其余两家和孵化器合作。在门店扩展方面，虎咖啡已经可以用内容去置换一些场地，但小虎的顾虑在于价值观的差异，免费场地要营业分成，希望增加营业额；商场希望可以引流，保持一定的活跃度；写字楼则希望价格便宜，能够服务所有的商户。

  “虎咖啡”更多的打上了创始人本身的烙印，然而凭借个人影响力做出来的特色，很难商业化和规模化，这也是大多数独立咖啡店面临的问题。盈利方面，除了卖咖啡，一部分收入还来自于场地出租，以及邀请创业团队入驻。

  小虎将“虎咖啡”作为试验店，目前处于低成本的滑翔期，将成本控制的很低，三家门店一共四人。他希望，当消费者对于精品咖啡生活方式的认同感越来越强，可以进行标准化和推广的尝试；或是和漫画家合作，推出不同主题的咖啡馆。目前团队尚未融资。

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