我们为什么不喝猫屎咖啡？

  猫屎咖啡是印尼的传统特产，也叫努瓦克咖啡，据说是全世界最贵的咖啡之一，猫屎咖啡只是别名，它的正式名称为Kopi Luwak，Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。


  美国石英财经网站的报道称，即使在精品咖啡和氮气冷萃咖啡的世界里，猫屎咖啡（又称“麝香猫咖啡”）也是奢侈品咖啡的基准，这种咖啡是由椰子猫（东南亚特有的一种麝香猫）排泄、已被部分消化的咖啡豆加工而成的，自2013年以来，猫屎咖啡的价格虽有所下降，但仍高达200至400美元一千克（约合1300-2700元人民币一千克），而且越来越受游客的追捧。

  这种咖啡起源于印尼，一直在市场上被宣传为最珍贵的品种。18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，由于内果皮非常坚硬，麝香猫能消化的只是其外面的部分，里面的籽却不能消化，而我们日常喝的咖啡就是用最里面的胚乳来进行加工的。

  生咖啡豆的加工过程主要包括脱皮、脱胶、脱水干燥和脱壳，麝香猫在这里起到的就是脱皮和脱胶的作用。银皮在焙炒过程中受热也会与胚乳进行分离，不会进入到最后喝的咖啡溶液中。这些咖啡豆在经过了消化过程以及阳光的照晒后会发出不一样的香味，成为非常受欢迎的咖啡。

  印尼100多年前是荷兰的殖民地，当时印尼政府已经将它作为贡品来献给荷兰皇室。据说世界上每天野生Luwak不断被捕杀，所以数量越来越少，每年的出产量少，每磅的价格比顶级蓝山还要贵上四五倍，所以当地人看中这一商机，开始用养殖的麝香猫来生产，使得猫屎咖啡的供应量逐渐增多，普及度也慢慢高起来。

  在印尼的一个咖啡店里，老板娘说，印尼人很少用咖啡机，他们喜欢将猫屎咖啡豆磨成粉，然后直接开水冲泡，也不添加牛奶等，保留咖啡最原始独特的香味。因此，猫屎咖啡冲泡出的咖啡比较浓稠，喝完之后杯底会留有细腻的残渣。咖啡在印尼是7500印尼盾一杯的价格，大概是5英镑，价格相当于当地平均周薪很大的一部分。而在美国和欧洲的价格可以高达一杯60英镑。

  猫屎咖啡的味道究竟与普通咖啡有何不同？一般认为KopiLuwak的香味与普通咖啡比较更容易流失，可以不要在咖啡里加糖或奶，新加坡国立大学曾有一篇关于猫屎咖啡的研究论文，认为猫屎咖啡的风味要比普通咖啡好。论文作者发现印尼 Sidikalang猫屎咖啡由于其整体风味的平衡性好而相比其他咖啡更受欢迎，而泰国的Doi Chang咖啡和中国云南咖啡具有独特的硫磺味，因为这两种咖啡含硫化合物分别达到了8.32 mg/kg和12.63 mg /kg。硫磺味对咖啡品质特别重要，好的咖啡一半种在离火山口比较近的地方，火山岩里面含有丰富的硫元素，含硫化合物参与反应能生成非常多的咖啡风味物质。


  但是美国精品咖啡协会（SCAA）的态度很明确，“业界对它的共识是，不好喝。”许多人在盲测猫屎咖啡的时候，完全喝不出它的特点，认为它不过是一个无比成功的营销案例，精美的包装、限量的诱惑、引人入胜的故事……

  全世界的诸多咖啡公司一直在用“来自野生麝香猫”的猫屎咖啡为噱头进行兜售，很多公司声称每年只能采集500公斤猫屎咖啡，并用这种稀缺来证明其昂贵的售价是合理的（前文提到猫屎咖啡的售价通常每公斤200-400美元，有时会更贵）。据媒体报道，虽然无法得到实际准确的数字，但是估计猫屎咖啡的全球年生产量至少有50吨，比这多都有可能，现在印度、越南、中国和菲律宾的农民也都纷纷加入了生产猫屎咖啡的行列，但是混乱的市场有很多鱼目混珠的商品，市面上许多猫屎咖啡都是假的，诸多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”的标签来抛高价格。

  这种珍贵的、为数不多的麝香猫目前还被生产商圈养以进行大批量的咖啡生产，这导致了一系列问题：首先，生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃，它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而人为喂食麝香猫的咖啡豆可能没有经过任何筛选，并不是品质优异的豆子。

  另外，圈养生产催生出了一个本不应该存在的产业，在印尼和泰国，人们从野外捕捉椰子猫，将它们关在咖啡农场的笼子里，但是这样的环境会给它们带来严重的健康问题，最近发表在Animal Welfare上的研究就将猫屎咖啡描述为一种“奴隶产业”。

  Quartz报道说：野生麝香猫将咖啡豆作为平衡饮食的一部分，而圈养麝香猫却被过度喂食尚未成熟的咖啡豆。野生麝香猫通常喜欢在夜间活动，而圈养麝香猫却被关在容易导致幽闭恐怖症的日照空间。被激怒时，它们会打架。许多圈养麝香猫都因为压力而生病或死亡。

  自2013年以来，包括英国哈罗德百货公司和塞尔福里奇百货公司在内，至少有13家零售商已经将猫屎咖啡下架或承诺调查猫屎咖啡的生产过程。但规范猫屎咖啡产业并非易事：动物权益人士说，追踪猫屎咖啡的来源很难，判断它们是否涉及虐待麝香猫更难。

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