巴拿马“艺伎”：精品咖啡中的新王者

  艺伎，邻邦日本自古有之，服饰华丽，善歌舞，以陪客饮酒作乐为业。但今天咱们要说的“艺伎”可非彼“艺伎”，此“艺伎”是指一咖啡品种。

  十几年前我们谈及咖啡，必然会提到牙买加蓝山和夏威夷可娜，那真是无人不知，无人不晓。那时候的小资们，喝咖啡就得喝这咖啡界的“一王一后”，才能显得那么有腔调，有品味。

  世异时移，今天，咖啡世界已经进入百家争鸣的精品咖啡时代了。而其中一个新王者的横空出世，更是彻底终结了“一王一后”的咖啡神话。这就是瑰夏。


  瑰夏也被叫做“艺伎”，因其英文名“geisha”与日语中“艺伎”发音相似，于是就有了这么一个雅称。不过倒也相得益彰，瑰夏咖啡果香四溢，以柑橘风味为主，从干香到湿香，从酸度到口感，从尾韵到回甘，比起蓝山、可娜这些“老黄历”，那真叫娇柔百媚，万种的风情。

  目前，最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区，这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在我国台湾地区，波奎特（Boquete）也被译作“波凯蝶”。


  在波奎特地区，最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园（La Esmeralda），也有人直称其音译名“艾斯美拉达庄园”。

  翡翠庄园分别于2004年、2006年、2007年、2009年、2010年五度在BOP(BEST OF PANAMA 巴拿马最佳咖啡)赛事上称王，并在2005年、2006年、2007年连续三年斩获美国精品咖啡协会杯测赛桂冠。其风光景象一时无两，这也一举奠定其成为“瑰夏圣地”的江湖地位。

  而此时的蓝山、可娜早已被精品咖啡迷们丢到爪哇国里去了。


  过去如果别人跟您说，咖啡有果酸味，有柑橘香，坚果香，有茉莉花香，您估计准得说：疯了吧你，咖啡不是苦的吗？

  现在您如果喝到一杯瑰夏，绝对会有如此感叹：这咖啡一定是兑了果汁了！效果就这么神奇！这也正是蓝山、可娜所无法企及的效果，您说这瑰夏它能不火吗？


  笔者做为一名咖啡从业者，自然不能“免俗”，瑰夏咖啡，有幸喝过，也十分喜爱。而对于瑰夏声名鹊起之谜，也曾思虑良久，在此，也想表达一下自己对瑰夏现象的三个看法：

  首先，消费者个性化需求是瑰夏当红的基本因素。

  再牛的产品，也得有捧场的消费者。喝咖啡这事也一样，如果您只是把它当作提神醒脑的一款饮料去看待，那么瑰夏和其他咖啡其实并没有什么不同。但全世界的消费者都是在不断的消费中提升着自己的品味，人类在物质文明、精神文明高度发达的今天，没有一款产品能够永远“霸占”一个消费者的心，个性化需求和订制化产品才能让高端消费者彰显自己与众不同的需求，像古代帝王一般，看着后宫佳丽三千，不知道今儿他到底想翻谁的牌子！但总有几个“甚合朕意”的宠妃不是，而瑰夏在某些消费者眼中就成了“杨玉环”或“赵飞燕”了。


  再者，精品咖啡豆的“选秀”和竞标机制让瑰夏热度持续升温。

  我们先看看前些年翡翠庄园瑰夏价格的变化：2004年，21美元/磅；2006年，50.25美元/磅；2007年，130美元/磅；2010年，170.2美元/磅。今年翡翠庄园瑰夏标王价格虽然不及2010年，但是也定格在135美元/磅。

  怎么样？涨的幅度够大吧。这么火吗，什么情况？


  在这里，笔者给您简单普及一下那些知名庄园的瑰夏价格定价全套流程。

  大家都知道今天各种“选秀”节目充斥荧屏，其实在精品咖啡世界里这都不算什么新鲜事了。

  精品咖啡豆的“选秀节目”比较出名的有COE（卓越杯评选）、COTY（美国精品咖啡协会年度最佳咖啡评选）、BOP（巴拿马最佳咖啡评选）等等，每年，那些已成名的咖啡庄园或新晋咖啡庄园会精挑细选自己种植的最好的咖啡豆前去参选，这些“佳丽”们会接受来自精品咖啡领域资深从业者的杯测，然后从口感、香气、厚度、干净度、回味、平衡度等多个维度给出分值，最后再加权得出总分，然后从高到低排出名次。


  正是这些评比赛事让精品咖啡世界更加流光溢彩，进一步丰富了咖啡老饕们的选择项。而且这些评比赛事再和竞标机制牢牢挂钩，不要以为这些咖啡界的“选美”赛事只是为了“选美”哦，选完之后，这些参选并获得名次的咖啡豆是要通过互联网挂牌竞标出售的。而各国生豆商也很给面儿，无不为之疯狂，都以拍得名次靠前的豆子为荣。这些年，笔者常打交道的几家国内大陆地区的生豆商也在各大竞标场的名单之列。很为国内咖啡迷感到高兴，你们有口福啦！


  而对于成名已久的翡翠庄园的瑰夏来说，“选秀”已是浮云，即使没有拿到当年头名，凭借其稳定的品质，也依然在竞拍场中有自己固定的场次，并且价格比那“选秀”头名还要高，这就叫品牌效应！

  真心觉得咖啡贸易这事儿还是资本主义国家套路来得深啊，一环扣一环，而且还特有秩序，人家这销售手段也是没谁了。

  比之，国内茶叶行业一些定价乱象：普洱茶疯狂过山车、天价龙井贵比黄金，其实真应该借鉴一下精品咖啡行业的一些经验。


  最后，咖啡作为一种经济农作物，瑰夏这种产品难以复制。

  再好的销售手段，也离不开自身过硬的品质。而且瑰夏这样的产品你压根就复制不来。

  作为一种经济农作物，瑰夏咖啡豆对生长的环境要求及其严苛，并且后期的日晒或水洗等生豆处理环节，都是决定其品质的重要因素。还是以巴拿马的翡翠庄园为例，能种植出瑰夏这样的品种，可不是埋头努力个一两年就能得到的结果。首先，“天时地利”是必须的，当地小气候从温度、湿度、降雨量等方面，都为咖啡树营造了最好的生存环境；而波奎特地区独特的火山土壤提供了充足的养料，同时也酝酿出了令人“惊艳”的地域之味；“人和”当然也要有，通过品种改良、机械设备升级、生豆处理流程优化等等许多方面。有了这些条件才成就了今天的瑰夏。


  除了巴拿马，瑰夏种咖啡目前在哥伦比亚、危地马拉等国家也有种植，但每个庄园的瑰夏其实都有自己独有的“性格”，这也是精品咖啡迷人之处。而瑰夏也仅仅是精品咖啡“图谱”里精彩的一笔，这幅“旷世名作”才刚刚为您展开一角。

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