剥皮解惑 细数云南小粒咖啡豆的多层壳与皮

  通常我们以为咖啡豆就是咖啡的自然形态，殊不知经常在咖啡馆看到的咖啡豆早已经过脱壳和烘焙加工，并且咖啡外壳还不只一层。

  绝大部分咖啡爱好者其实从来没见过咖啡豆真正的样子。咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃 (Coffee Cherry)，名字的由来是因为它鲜红的颜色。

  如图现实，咖啡樱桃其实是从咖啡树上采摘下来的果实


  切开之后的咖啡果实是这样的




  据了解，咖啡果最外面包裹着一层坚硬的表皮，称之为外壳或者外果皮(cut skin);第二层是胶状的果肉(pulp)，又称中果皮;第三层是内果皮(parchament)，第四层包裹在种子上的皮叫银皮(silver skin)，最里面包裹着绿色的种子，即咖啡豆。这层层的包裹更好的保护了咖啡豆，保留其营养价值和美味口感。


  Espresso Coffee一书中，对果实的描述是这样的：“咖啡的果实属于核果……种子(咖啡豆)呈平凸状且在平面有凹槽(中心线)。种子由胚乳以及底部小的胚芽构成，被包裹在退化的珠被(银皮)和纤维的内果皮(羊皮纸)里。”

  因此，整个咖啡果实的脱壳，除去内果皮与银皮是一个很繁杂的“工程”。包含了多道的脱壳、去皮工序。

  德宏后谷咖啡有限公司(下称后谷咖啡)推出的“吻初”咖啡系列宣传的“唇剥工艺”就是诸多咖啡脱皮的一种方式，基于人工剥壳高于机器剥壳的精细筛选而采用的一种定制化剥壳方式。

  其唇剥工艺主要是去除咖啡樱桃的外皮和胶状果肉。人工剥皮也仅仅只能去除这两道壳，再里面一层的内果皮(豆壳)需要专业脱壳机才能去除，还有紧紧包裹在种子上的银皮是需要通过机械抛光和烘焙后才能去除。

  唇剥工艺的产生使得诸多不了解咖啡果构造的消费者产生了关于卫生问题的担忧，其实机器剥壳有其高效快速的好处，而人工剥壳也有其精挑精筛的意义。

凡本站注明 “来源：XXX（非酷德教育）”的新闻稿件和图片作品，系本站转载自其它媒体，转载目的在于信息传递，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。