开一间有梦的咖啡馆

  春节过后，19岁大学生亚欣的“水泥森林”就要开业，他和女友离梦想更近了一步——山大中心校区一隅，一间40平方米的店面正孕育着大学生亚欣和女友一个关于“咖啡”的梦。

  按照计划，这个小小的咖啡馆将于今年以“Concrete Jungle coffee”（水泥森林咖啡）的名字亮相。今年3月，作为2017世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛济南分赛区第一名的亚欣，也将赶赴上海参加全国总决赛，如果夺得冠军，还将拿到参加国际大赛的“入场券”。参加比赛是为了更好更快地成长，作为“骨灰级”咖啡爱好者，传播咖啡文化的梦想一直鼓励着他们坚持下去，让更多人认识咖啡、了解咖啡，并爱上咖啡。

  A“雷鬼”少年爱上咖啡

  “对咖啡最初的概念，大概是从我在呼和浩特的高中校门口的那间叫‘60颗咖啡豆’的咖啡馆开始的吧。”出生于1997年的亚欣说，那时的他是个彻头彻尾的“雷鬼”少年。
  在那间对他而言充满神奇的咖啡馆里，他结识了很多如今依然活跃在说唱乐界的好朋友，“我还曾参与组建了一支蒙语说唱乐队，我们一起写的歌，网上还能搜得到。”亚欣说，在那段说唱的日子里，他还给自己培养了另一个爱好——喝咖啡。

  高中时光总是短暂，高考结束后，亚欣面对人生的第一次重大选择有些迷茫。“继续玩音乐，还是去上大学？读音乐专业，还是选择其他？可能音乐是我的爱好，却不适合成为我的职业吧。”亚欣说，父母和他长谈后，为了将来好就业，最终他考取了山财燕山学院国际经济与贸易专业。

  大一寒假，回到呼和浩特的亚欣参加了一次咖啡冲煮的培训课程，“之后我发现，这是一种可以被分享的东西，每一种咖啡豆都有其自身的特点和魅力，每一个人冲煮出的咖啡都各有不同。”亚欣说，为了品出咖啡的不同风味，他曾一天喝过30多杯咖啡。如同电影《阿甘正传》里的那句经典台词：生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一块口味是什么。在亚欣看来，咖啡也是如此，不同的咖啡豆、不同的咖啡师、不同心境的饮者，感觉都会各不相同。

  当学习咖啡冲煮占据亚欣越来越多时间时，他发现自己愿意放弃与舍友打游戏，也愿意拿出更多休息时间去为咖啡而忙碌，于是，他想咖啡也许可以成为自己的事业。就这样，亚欣决定从一个咖啡爱好者，努力变成一个咖啡的分享者。

  创业与学业冲突吗？亚欣告诉记者，肯定会有影响，他给自己设置的底线是每门课都需要“合格”，决不挂科。他深知，无论多喜欢做某件事，都需要有度，他有着自己的人生把握，“虽然我已经作出了我自己关于事业的选择，但我并不会轻易放弃我的学业，因为这也曾是我自己的选择。”

  B晋级全国总决赛只愿做有“个性”的咖啡

  2016年10月，在2017世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛中，作为全国6个分赛区之一的济南，迎来了来自全国各地的20余位参赛选手，亚欣也填写了报名表。

  “从呼和浩特到北京，从青岛到济南，只要我了解到在冲煮咖啡某一方面技术特别好的老师，我就会抽假期去拜师学习。”亚欣说，他希望自己能在“冲煮”这个领域足够优秀。
  对于这个对咖啡有执念的青年来说，冲煮咖啡的比赛场上只有技术的高下。或许，也正是因为凭着这股子劲儿，亚欣最终取得了济南分赛区的第一名。今年3月28日，他将到上海参加全国总决赛，“冠军可以拿到参加世界比赛的‘入场券’。”亚欣说。

  当记者为亚欣执着于比赛感到不解时，亚欣的一句，“我希望为不同的人，冲煮出最适合他的那一杯咖啡”，令记者突然明白了，这个大学生执着于冲煮咖啡技法的原因。

  “咖啡也是一门手艺，也需要有匠人的精神。”亚欣说。目前，国家取消了“咖啡师”资格证，他觉得对于他们这些想把咖啡当事业的人来说是好事，这意味着更多好喝的咖啡、更好的咖啡概念会进入中国。

  在他看来，现在喝咖啡是一种时尚，但大部分人却并不懂得“如何喝咖啡”，从咖啡豆的产地到咖啡豆的烘焙，从研(到冲煮，每一步都会影响咖啡的风味。“其实咖啡入口最基本的风味大概有四种，就是酸、甜、苦、杂。”亚欣说，他一直希望有一间自己的咖啡馆，和来店里的每一位客人聊天，然后为客人冲煮一杯适合其当下状态的咖啡。

  他希望可以改变大家总将“手冲咖啡”与“苦”，或者与某些连锁咖啡店相连的印象，因为咖啡也是有个性的。

  C计划申请大学生无息贷款让梦想提前5年实现

  “现在这间正筹备的咖啡馆，其实是一个机缘巧合。”说起计划今年开门纳客的小店，亚欣脸上露出了疲惫的笑容。自从去年年底，亚欣和同样热爱咖啡的女友张芯瑜在山大校园遇到这个准备出租的铺面，便毅然地将开一间属于他们的咖啡馆的梦想提前了5年。自那以后，两个年轻人就一直处在“5＋2”“白加黑”的忙碌里。

  “从第一天学冲煮咖啡，我就有开一间咖啡馆的梦想，如果按照计划，可能不是现在，既然遇到合适的店面，我和女朋友就决定按照我们共同的梦想，把店开起来，我们要开一间‘传播咖啡文化’的店。”亚欣说，店里不会提供餐食，但会提供世界各地的咖啡豆，以及与咖啡有关的特调饮品。

  然而，作决定容易，将决定变为现实却绝非易事。钱就是一个大问题，“我们两个都是普通家庭的孩子，父母能给予的帮助有限，我们把平时打工攒下的钱全都拿了出来。”亚欣说，还有一部分资金正准备通过申请支持大学生创业的无息贷款来获得。

  亚欣和女友坦言，当梦想照进现实，很多事情要学会妥协。说到这里，两个怀揣着“咖啡梦”的青年坚定地补充道：“对于我们来说，要做一番与咖啡有关的事业，我们作出的很多选择只是暂时的妥协，而非永远的放弃。我们会用自己的努力，让梦想变成现实。”

  目前，两人正在为开店办理营业执照等手续，他们给这间咖啡馆取名为“Concrete Jungle coffee”（水泥森林咖啡），“这出自一首我们都很喜欢的‘雷鬼’歌手的歌曲，同时也是我们想表达的，我们工作在钢筋水泥铸造的高楼大厦里，我们希望走进我们店的人，可以喝到属于他们自己的咖啡，可以因此而感到走进了属于自己的森林，得以自由呼吸。”

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