对照一日流程清单，看咖啡馆一天究竟干了多少事

  在很多人眼里，开家咖啡馆就幸福成了“晚年生活”；却不知那些开了咖啡馆的，每天睁开眼就开始了忙碌。

  这里有一份“一日流程清单”，看看你能否有所收获，让忙碌更有序。

  “睁开眼就开始的业绩安排”

  看似简单的日常运营，却是睁开眼就要开始的，忙碌得一环套一环，其实归结起来可以这样安排——
1
  早班检查

  早班检查时间比开业提前半个小时，保洁人员应在此时完成扫地、拖地等清洁工作，生产区员工完成备料。

  开业前10分钟，主管人员到位，检查一遍设备并准备好早班会材料；开业前5分钟，所有员工必须到岗，打卡完毕，换好工服。

▲早班做好营业前的安排
  2
  早班会

  开业前5分钟，主管人员带领店里所有员工开个小会，做好交接和沟通工作。

  早会一般包括以下事项：

  检查员工仪容仪表与精神状态；

  公布营业目标（咖啡馆员工一般对销售没有概念，应主动引导、分析，而不是分配任务）；

  查看物料状态（及时补充短缺）；

  交代特殊事项和节点，比如，当日订货或大扫除等等。
3
  正式运营

  正式运营期间，客人能够看到的只有做咖啡、做餐、服务的环节，但订货、领货、卫生、用餐、存款、培训等工作都是穿插进行的，必须做好统筹安排。

  尤其中午客人用餐高峰期，员工也要用餐，要做好频繁的轮转工作，保证员工及时用餐，备战下午的高峰期。一句宗旨：用餐时间宜早不宜晚。

▲除了照顾好客人，对店员自身也是“一场仗” 4
  早晚班交接

  早晚班交接前，早班员工应做好首尾工作，包括打扫、备料、订货等。尤其是备料，必须由早班员工提前备好，因为晚班是没有办法采购的。

  交接工作包括3部分：厨房、吧台、收银台，制作一张交班表，列出需要交接的事项。

  服务区做交接时，除了交接桌号，还要检查所点产品，最好能记住客人的相貌或特点，以防客人临时换了座位没有及时更新，出现错误。
5
  收尾

  整理、登记收银台，清理前台和生产区是收尾工作的重点。可以开一个简单的班后会，总结当天工作情况，主管向店长汇报当天销售数据，比如现金、刷卡分别多少，交易数和人均多少。

  最后，主管人员检查好设备设施，关灯、断电，检查水、电、气、门窗和安防系统，巡店一周后离开。

  贯穿始终的服务流程

  而这一天中，最重要的莫过于服务。

  从客人进店、消费一直都离店这一过程，每天要在咖啡馆里发生几十甚至上百次，其过程的优劣决定了一家咖啡馆的服务意识和水平。

  如果日常的运营是搭了个台，能否留住客人，全靠服务环节“唱戏”。
1
  迎宾

  咖啡馆一般不会有专门的迎宾员，就要求每个员工都有迎宾意识，即使没有站在迎宾的位置，见到客人都应该主动招呼、热情接待。

  迎宾的过程中，了解客人是否有预定、是否吸烟、对座位有什么要求等。
▲曾经不孤独的“陪伴服务”
  2
  带位入座

  带位时，首先确认顾客人数，避免过多闲置。如有订座，问清区域后直接领坐。

  带位时，根据不同顾客属性安排不同位置：老人、小孩在靠门或方便移动的地方；情侣安排在视野开阔的靠窗地带；学生尽量安排在安静的角落或营业区的中间；商务人士最好安排大桌。

  如果店内客人较少，最好带顾客坐在让店里看起来兴旺的地方。

  客人落座后，1分钟内将菜单奉上，并给客人带一杯温水；手要端住杯子底部的三分之一处，以免在杯口留下指纹。
3
  点单

  点单是最容易出现错误的环节，过度热情，反而容易使客人反感。许多客人初次到店，或者等朋友，应将菜单留给客人，退到可以观察到客人的区域等候，有需要时再上前。

▲服务的要点是“眼色”
  只有当客人确实有需要，或者犹豫不决时，可适当推荐店内特色或搭配。点单后，礼貌询问客人是否有忌口，并提醒等待时间，以免部分餐品出餐较慢，影响用餐体验。

  点单结束后，服务人员应当在点单本上完成所有点单记录，包括餐品名称、客人数量、单价、总价、桌号、下单时间等。
4
  参间服务

  上餐时报餐名并附带餐具，以免因上错菜而造成不必要的损失；餐饮品上齐时告知客人。

  客人用餐时间，店员要保证至少1分钟“巡台”一次。

▲服务在沟通
  最重要的是留意客人意向，想在客人想之前，做在客人做之前。
5
  结账及餐后清洁

  除正常的收银环节以外，如果有机会，可与客人进行适度交流，询问客人意见和建议。

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