“80”后小伙开办特色咖啡馆

朱铭杰在为客人研磨冲泡咖啡。
  “两位靓女，这是你们点的玫瑰咖啡和黑巧克力咖啡，请慢用，请多提宝贵意见。”2月13 日傍晚时分，记者来到位于东区盛景尚峰中山国旅营业厅隔壁的“小猪”咖啡馆，刚到门口就已闻到浓浓的咖啡香。这个温馨舒适而富有情调的空间里飘荡着音量很低的背景音乐，几位年轻人在卡座上一边品着各式咖啡饮品，一边低声交流，或安静地上网，或从书架取下一本书细读慢品。一位戴着宽边近视眼镜的瘦高白净小伙子正忙着给客人研磨、冲泡咖啡饮品，他是咖啡馆老板朱铭杰。“我的花名叫小猪，所以我给咖啡馆取名‘小猪’咖啡馆。”

  年轻白领“赖着”不想走

  咖啡馆里面只有五六十平方米，有大面积的落地玻璃墙，室内采光很好，装修得很有情调，让人一踏进门就能感受到舒心暖意。咖啡馆中间是吧台式厨房，其余的2/3空间给了咖啡卡座，1/3空间给了书架。吧台、书架上摆着一些俏皮可爱的摆件，优雅的情调配上安静的氛围，让人没有拘束感，难怪许多白领人士在工作闲暇在这里坐下来看书都惬意至极，一些年轻白领会“赖着”不想走。

  朱铭杰告诉记者，相对于市面上其他咖啡馆而言，他的咖啡饮品有几个明显不同之处。首先，咖啡品种非常多，用咖啡与奶油、水果汁、花茶等勾兑冲泡出十几种不同口味和款式；其次他的咖啡豆全部是产自意大利的原装进口货，研磨冲泡时不添加水，使咖啡保持偏浓香的重口味，甚至刚入口时会感觉有一丝苦涩，但喝过一口之后便感觉回味无穷、意犹未尽。

  咖啡师并不是想象的那么潇洒

  今年28岁的朱铭杰是石岐人，几年前他在广州读大学时经常与同学去泡咖啡馆，感觉做一名咖啡师很潇洒，毕业后曾从事过机械销售和IT行业，但最终他还是想做一名咖啡师。他内心萌生了创办一家特色咖啡馆的念头。

  他把这个创业计划告诉家人，虽然父母不十分支持，但也没有明确反对，毕竟这个创业项目计划投资只要20万元，“如果失败就当交学费咯”。于是，朱铭杰开始寻找项目投资地，最终选择在白领阶层密集的东区CBD盛景尚峰。经过几个月的筹备，“小猪”咖啡馆于2015年初正式开业。

  两年过去了，咖啡师朱铭杰有什么新感受？他坦言“并不是原来想象的那么潇洒”。为了吸引新客、留住回头客，他的投资额从原计划20万追加到40万元，推出的咖啡饮品都比周边同行更有性价比，以薄利多销维持经营。“从顾客评价和市场反映来看，我的出品是有市场竞争力的，但是我的营业堆头太小了，而每月铺租高达数千元，这其中的压力可想而知。”

  朱铭杰坦言，起初“小猪”咖啡馆曾连续数月亏损，大半年之后才慢慢扭亏为盈，然后保持小有盈利的良性经营状态。“喜欢喝咖啡的人越来越多，咖啡饮品成为许多白领阶层日常必不可少的生活调剂品。刚好我又很喜欢这个职业，我愿意把它当作一份事业去打拼，未来两年还会在城区和部分镇区增设分店。”

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