单品咖啡在不同时代的含义

  不时有客人，在我们的意式咖啡外卖店询问有没有单品咖啡。这时，我们都会告知，店里三台磨豆机装的均为单一产区的豆子，可以做成美式咖啡出品。多数时候，他们会似懂非懂，或者略有勉强地接受我们的“推销”。

  单品咖啡一词，在不同时代有着不同的含义。

  旧时代，单品咖啡是黑咖啡的代名词。

  黑咖啡，BlackCoffee，只是咖啡，不添加牛奶、糖、糖浆一类。广东话的“斋啡”，上海贵妇人口中的“清咖”，都作此解。

  也许因为旧时代的咖啡，不加点糖奶，终究难以下咽。以致后来单品咖啡的定义又作了一些延伸，出品的时候依然是一杯黑咖啡，但会配上糖奶，让客人自己添加。

  当时，比较普遍的是法兰绒过滤，咖啡只是咖啡，难以考究它产自哪里，姓谁名谁，质量好坏，反正只是一杯苦咖啡。

  随着发展到一定阶段，简称“中时代”，单品咖啡，强调“品”，不一定“单”。

  这个时代的餐牌上，美式咖啡被归属到意式咖啡一类，单品咖啡则“另起炉灶”，单独成类，同时，美式咖啡定价比单品咖啡要低。

  哥伦比亚、巴西、曼特宁、曼巴、蓝山（蓝山风味）和虹吸壶是这个时代的标志产物。

  有人说，当时行业内的共识是，意式咖啡都用拼配豆，用拼配豆做的咖啡，当然不能称之为“单品”。然而，当时的“曼巴”“哥巴”甚至“哥曼巴”这样的拼配豆流行甚广，也被归到单品一类。所以，上述原因怕是不能成立。

  莫非是觉得意式咖啡具有鲜明的快餐气质，无法与“品味性”联系在一起，因此无论是价格还是分类，都要和手工慢作区别开？

  写到这里，笔者有个大胆的猜测，意式咖啡拼配豆往往会加入罗布斯塔豆，故而从潜意识上，从业者会将其与单品咖啡区分开，毕竟，用于制作单品咖啡的须是具有优越感的阿拉比卡豆。

  到了新时代，单品咖啡更加清晰、精确。

  比如侧重产地风味。从大产区精确至庄园，现在的“单品”，至少要来自单一庄园或合作社。在各种生豆比赛和政策鼓励下，咖啡农不遗余力，将种植和处理玩得像一组组独立实验。

  有些大庄园被划分成许多块标地，从而又衍生出单一标地，甚至微量批次等等。

  如此一来，各种“单品”之间倒有点“赤膊相拼”的意思了。强调“单”的意义，“品”就更有针对性。地质、年份气候、品种、种植方式、处理方式，都可以拿出来对比探讨。

  此时，单品咖啡，英文叫做“SingleOrigin”(意译：单一源头)就更加有血有肉了。

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