济宁咖啡店转型回本慢 咖啡＋书店面临生存困境

  在山东省济宁城区有这样的一群消费者，他们不喜欢繁华商业区的咖啡馆，而选择去较为个性的咖啡馆。于是，书吧+咖啡馆这样的新经营模式便应运而生，它们或藏于喧嚣的商场之中或在鲜为人知的老旧小区，通过精心改造，使之与周围的商业气息相比，更多的是浓郁的文艺和书香气息。

  书店化身小资生活馆 传统娱乐方式正在被替代
  记者了解到，随着互联网的普及，许多实体书店或咖啡馆不得不考虑转型，也正是这个时候，集书籍、餐饮、文创等多种业态为一体的融合模式悄然萌发。

  它们化身高颜值的小资生活馆，消费者们更可以把这里当作休闲的新去处。从直观上看，书吧与书店最明显的差别就是装修的格调。多年来感受普通书店装修和摆设的庄重感后，书吧让人眼前一亮。据了解，在济宁城区有不少年轻人，周末是跟朋友在一起约着玩儿度过的。但是他们却厌倦了电影院、逛商城、购物、唱歌等传统的娱乐方式，逐渐喜欢在雅致的环境下进行阅读。

  日前，记者来到位于济宁城区置城国际楼下的咖啡印记生活馆，入口的门店不大，店内的设施都是由木头做成，进门柜台便摆着一台咖啡机，右手旁的木架上还放着大量的书。从楼梯上二楼，空间一分为二，灯光有些晕黄，一侧的架子上整齐地摆放着各种书。在咖啡馆内还有各色茶类、柠檬水、咖啡以及一些蛋糕点心和牛排供应，十几张软质木椅、木桌错落排开。

  “其实我觉得这里不只是一个咖啡馆，更像是一个休闲的小书店。楼上还有不同类型的小包间，周末约上几个朋友看看书，喝喝咖啡，谈谈心，挺舒服的。”正在店里看书的一位女士告诉记者，她感觉这里集合了多种业态形式，对于一些平时私人时间较少的人来说是个很好的场所。“而且在这里花销很便宜，如果有需要可以点一杯咖啡，或者一份点心，一二十元就能在这儿坐上小半天。”这位女士说。

  投资大回本慢 依靠咖啡盈利的书吧存活难
  在2015年，“咖啡印记”的前身曾在济宁一高校内试水，去年在金宇东路重装开业，跟正经的咖啡店相比，这间咖啡店可谓是文艺范儿十足。但是，在记者采访中发现，这家咖啡店经营却较为惨淡。根据该店负责人田先生说，咖啡店刚起步时，经营状况并不理想。一个月光是电费就要近三千元，加上员工工资、电费、物业费、房租等，一个月的开销要近两万元，而每月营业额却不到一万元。

  “平时的时候顾客比较集中，大部分在中午休息或者晚上下班之后比较密集，但通常从周五晚上开始，店里的顾客开始多起来，周末来看书的人也不少。”该咖啡店的负责人田先生告诉记者，周一至周五这段时间，店内生意比较稳定，因为周边上班族较多一些，但周末时会有周边的一些年轻人经过介绍前来，所以总体来说每天的营业额相差不大。“相对于其他一些一线城市，书店+咖啡的经营模式在济宁的人流量不大，我们分析了一下，一个可能是位置的因素，另一个就是阅读习惯的差异。”田先生告诉记者，在此之前他们经过调研发现，济宁的青少年们对于实体书籍的阅读比较喜爱，这类书也更新的最快，而成年人所阅读的书籍种类却比较少。

  以这家150平米的咖啡馆为例，投资成本在50万元左右。田先生向记者透露：“在目前的市场情况下，书吧+咖啡投资成本大，而且回本较慢，如果没有形成将阅读当作文化休闲的一种，那么很难保证不会亏本。”他告诉记者，在营业的这段时间里，他也发现了不少问题，书吧+咖啡虽然有了创新，但为了迎合消费者的需求，无论是调整价格还是创新都会对经营产生一定影响。

  “现在大部分咖啡馆也好、书吧也好，基本开一个赔一个，我这里每个月都处于不盈利的状态，大家可能觉得一盒点心二十块钱能吃饱，但一杯咖啡二十块不一定有人买。”即使如此，但田先生对此还是抱有很大的希望。

  目前，田先生持续推出网购活动，还在一些节日举办了派对吸引人气。“小书吧+咖啡馆要想在如今的市场立足脚跟，非常难。”他告诉记者，原因除了目前市场不成熟之外，还有就是单靠店内实体产品赢利，业态并不丰富。“我们家的一杯咖啡售价在二三十元左右，这与普通咖啡馆的相差无几，可如果仅仅以此盈利，面对租金、人工、水电费，真是完全不够的。”

  “能在一个温馨的环境下读书，一直是我梦寐以求的事情。我原来在国外读书，留学回来以后，我迫切的希望可以把西式咖啡与中式的读书相结合。会有人问我为什么亏损还在开店，但是我只是想坚持做自己想做的事情。”田先生说。

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