强溢价能力后，高性价的“小而美”咖啡市场还很大

  3月22日，自创咖啡品牌Piccolo Mondo在杭州盾安发展大厦举办了“墨尔本咖啡之旅”为主题的线下分享会。据悉，这是该店自本月初试营业以来的第二次线下活动。

  “我们想通过这个平台普及咖啡文化。”Piccolo Mondo相关负责人马先生表示，“目前，国人对咖啡的理解还停留在表面，甚至对咖啡市场有误解。”

  “小而美”咖啡领域的市场还很大

  自1998年起，我国的咖啡人均年消费量增速已远远超过世界咖啡消费年增长率。2009年中国即饮咖啡收入已近80亿元，到2012年更是攀升至700亿元，每年递增15％～20％。预计到2020年，中国咖啡市场容量将达到3000亿。更有专家称，如果扩展至现磨咖啡、冲泡咖啡，市场总量甚至可以达到万亿级别。

  奔着庞大的国内咖啡市场，各大国外品牌也纷纷抢滩登陆。就在大众咖啡市场被星巴克、Costa和后来者肯德基、麦当劳瓜分得所剩无几时，Piccolo Mondo把着力点放在了咖啡细分领域。

  有别于生来就带有“快餐”烙印的大众连锁咖啡，Piccolo Mondo主打“小而美”的精品咖啡，借鉴学习咖啡之都墨尔本的咖啡之道，向国人传递咖啡文化。

  “虽然这是个漫长的过程，需要慢慢培育消费者，但只要市场一打开，咖啡细分领域还是有其前景的。”作为Piccolo Mondo合伙人之一的程蔚谈到。正如曾经的“百货女王”厉玲所讲得那样：“真正厉害的商人，会去挖掘客户需求。很多时候，需求是潜在的，连消费者自身都很难察觉。”

  另一家同类型咖啡店“1％”的相关负责人努努应证了该观点。这家面积在30平米左右的小型“社区咖啡店”，只卖手冲、拿铁和美式，没有微信公号和其他宣传渠道，照样经营得有声有色。老板还“被迫”应邀相继在杭城开出2家门店，虽然老板只出售技术。

  数据显示，墨尔本有名的咖啡馆可以做到日均出杯量900-1400杯。而在杭城，一些好的精品咖啡品牌一天的出杯量仅仅在100-200左右。

  “很多喝过我家咖啡的人，不仅经常来光顾，还会介绍一些朋友过来。”努努谈到。而当这部分人进一步接受了门店传输给他们的咖啡文化时，需求就被再次激发了出来，并最终会形成一个需求社群。

  咖啡的高性价比和溢价能力

  “30多快钱的咖啡拿在手上，感觉很牛，特别是星巴克。”马先生开玩笑道，“一杯好的咖啡并不等于高价格。”而新开出的这家Piccolo Mondo，无论从面积、客单价、还是咖啡豆、咖啡机、咖啡师、磨豆机都体现了这点。

  25平方米空间，配备2位调配师，服务于周边写字楼白领，花20元左右的人民币提供着可能来自全世界108个国家和地区的优质咖啡。

  显然，成本把控成了其核心竞争力之一。Piccolo Mondo的程蔚提到，“在保证质量的基础上，我们已经把成本控制在一个很合理的范围之内了。”他们会与国内知名的一些供应商合作，也会不定期从国外带回来一些高质量咖啡豆。

  在中国市场，以星巴克为首的主力咖啡品牌因为品牌价值高、商品品种多，口感适合普通大众等因素，目前还是有很多受众愿意为其溢价买单。小众品牌错位竞争，或许也是一条出路。

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