专访|2017世界咖啡冲煮大赛中国区冠军——李思莹

  2017上海 Hotelex 展会余温还未散去，大伙儿依旧在谈论展会上的各大赛事及各大亮点，其中当然有万众瞩目的世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛。有人说，这次 CBC 的黑马是潘志敏。而 CBrC 同样也有一匹黑马闯入大家的视线，赛场上沉着冷静又不失自信的她，赛场下是个开朗、充满着正能量的元气女生，或许去过成都 HMP Coffee人都会知道这位新晋冠军——李思莹。


  冠军（中）李思莹 - 成都 HMP Craft

  亚军（右）李健飞 - 北京 CREMA咖啡培训（S.O.E Coffee Roasters）

  季军（左）李晋坤 - 贵阳 乔治公社咖啡

采访内容
    Q：能否跟大家介绍一下您自己，以及您的从业经历并获过什么奖项？

  A： 我叫李思莹 我大学学的是新闻专业，本来没有想说要来做咖啡这件事情。非常机缘巧合，我在一次假期里面，因为无聊没事做，就想说去学一个什么东西好了，然后就报了个咖啡培训班去学习，在那个时候我才对咖啡有了基础的概念，开始喜欢咖啡，逐渐变成一个咖啡爱好者。假期间，也有在咖啡馆当咖啡师的一些经历，认识了很多做咖啡的朋友，毕业后就决定要开始做咖啡了。  奖项我并没有获得太多，我2015年11月有参加cbc重庆赛区，当时是第二名。2016年4月参加了cbc上海赛，因为自己跟团队都出现了各种失误，并没有很顺利的完成比赛，就跟决赛再见了。2016年8月cbrc成都赛区，拿到第一的名次。

  Q：在日常生活中自己是个什么样的人，除了咖啡以外还有什么其他的兴趣爱好呢？

  A：日常生活中，我是比较爱玩，好奇心比较重的人吧。除了咖啡以外，我就喜欢睡觉，逛街，跟朋友出去约会，在家看电影。

  Q：在你心目中咖啡师是个怎样的职业？

  A：心目中，咖啡师，是一个没有太多条条框框的职业。给客人提供好的咖啡和服务。

  Q：能否向大家介绍一下您的咖啡馆HMP？

  A：HMP是个非常年轻的店。面积比较小，但有两层，楼上是我们的工作室，之前烘焙机放在楼上做烘焙，楼下就是给客人来喝咖啡的地方。店的地址不是坐落在市中心，而且临街是一条小路，对面有个很漂亮的公园。我们的主要客人，其实就是楼上小区的住户，定位在现在看来又有点像个社区店。后来烘焙机搬去了现在的烘焙工厂，所以二楼就成了我平时走流程，和上一些手冲兴趣课的地方。总的来说，就是一个小而精的咖啡店。

  Q：为什么这一次想要参加冲煮比赛？

  A：正如我上面所说，我在2015年有参加cbc，虽然最后没有拿到什么名次或者说是什么头衔，但是对于当时的我和我的团队而言，无论是在制作咖啡技术上还是做事效率和方式上，都有了非常快的进步。我们每个人都通过比赛对于自己，以及对于团队的其他人都有了很多新的认识，我认为这是非常积极的影响，所以在参加完cbc后，就又立刻参加了冲煮赛。

  Q：您这次比赛中所用的粉水比大概是1:11偏低的冲煮比例，请问是否跟您所选用的咖啡豆有关？

  A：偏低的粉水比，跟冲煮的方式有关系。冲煮的方式，又根据豆子自身的状态和自己想要呈现的东西来设定。我比赛的时候也有说，我很喜欢喝起来酸质干净明亮，甜感较高，风味比较突出的咖啡。基于此，基于豆子的状态，就有了这样的冲煮方式和数据。 我的豆子是finca deborah的日晒瑰夏。它种植的海拔非常高，品质很好这些信息我就不多讲了，有兴趣的话大家可以去finca Deborah的网站去看。也有公众号推文有详细介绍过。我比完赛后，有很多人问我关于选豆子的问题。我想说的就是，我在第一次喝到这只豆子的时候我就非常的喜欢，并选择用它来打比赛。因为一直以来，我都很相信，只有足够爱自己用的豆子，它才能帮你拿到你想要的成绩。

  Q：能否分享一下这次比完赛的感受呢？这次夺冠有没有特别想要感谢的人？

  A：这次比完赛最大的感受就是：世界赛还有多久？因为在上海赛前，我和我的团队，基本上每天都是在崩溃的边缘（笑）。一边照顾店里的事情，一边要不停的熟悉自己的流程。加上我们团队非常龟毛的性格，以及我的做事方式（有点点完美情节），整个团队从2017年开始，就一直在不断的磨练我们的心智和体力。但其实世界赛时间也非常紧，我们很珍惜这次出去的机会，所以又开始了一个循环，时间更紧张，需要去完善的东西更多。

  我和我的团队在上海赛过程中，也发现了很多的问题，大致是两个方向，分别是赛前准备期间时间利用效率的问题以及新规则的理解上。我自己也出现了失误，在初赛的时候，手冲壶没有放好...现在回过头去看我的整个流程和评分表，我反而更能看清楚很多的问题以及细节，并且开始思考，当时这里没有做好，还可以怎么去做的更好等等。相较于比赛前，我反而认为比赛后的我，更能看清楚问题，思路也更加清晰明白，我认为这是非常重要的一个阶段。可以帮助我在后面的比赛中，有更好的发挥和提升。

  我首先要非常感谢我的烘焙师王诗如，除了烘焙外，她也总是能在不经意间就能把咖啡做好喝，我真的觉得很神奇。谢谢小微姐，小乐乐和乐乐妈，化妆师，负责冲煮赛的chloe和更多帮助我的人。最最重要的，就是感谢我的团队，伙伴和爸妈。（是不是有点套路？可是我真的很真诚的要谢谢~）

  Q：关于这次比赛您认为自己在赛前、赛中、赛后都有着什么样的变化呢？另外拿到中国区冠军觉得会给你带来哪些影响？

  A：赛前赛中赛后，心态上好像没有什么太大变化。拿到中国区冠军 ，影响肯定是有的，但是目前还没发现有很明显的什么影响。

  Q：除了冲煮赛以外，有没有想过参加其他类型的比赛？

  A：除了冲煮赛以外，我对咖啡师，咖啡烈酒，杯测比赛都有兴趣，我也会关注。每个比赛都有它有意思的地方，总能学到更多的东西，是个快速提高技能的方法。所以，等店里所有事情步入正轨，自己和团队的状态更好一些后，也许我还是会参加。


  Q：离布达佩斯总决赛还有将近2个月时间，请问在时间上会如何去安排？

  A：从现在算起，只有59天了。因为比赛地点，要面对的人和使用的语言，对于我来说都比较陌生，加上时间非常的紧张，每一天都安排的非常满，满到无法抽开身去做更多的事。我会在5月中旬就把流程上的细节以及豆子，烘焙全部确定下来，并且会在5月底抵达布达佩斯去熟悉环境。我和我的世界赛教练还有团队的小伙伴，会尽我们最大的努力去完成这次比赛，也很感谢有很多愿意帮助我的人，希望可以一切顺利。

  现在，李思莹已经将通往世界赛场的门票紧握，代表自己，代表团队，代表中国出征总决赛，预祝她在世界赛场上表现更加出色，拿到更好的成绩。

  相信每一位咖啡师都是怀揣梦想，即使现在没有，将来也一定会有。对咖啡的这一份热爱，因为你的付出，终有一天，是星星之火，可以燎原！

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