一个巴西家族和咖啡的故事

  在巴西东南部米纳斯吉拉斯州以矿泉水出名的城市圣洛伦索，市中心步行街有一家咖啡店宾客盈门，现代的装修和设备在老城区分外显眼，顾客中有本地居民，还有许多慕名而来的游客。

  大部分人在这里喝咖啡并不加糖，年近60的本地老太太特蕾莎说，这里的咖啡属于精品咖啡，闻起来醇香、喝起来顺口，加糖反而会影响原味。

图为6月19日，在巴西圣洛伦索拍摄的正在烘焙中的咖啡豆。 （新华社记者李明摄）
  咖啡店属于当地的佩雷拉家族，负责店内经营的艾尔西奥是家族的第四代成员，大学毕业后进入家族企业工作，开始改变企业仅出口生咖啡豆的经营模式，尝试在巴西国内市场销售成品咖啡，并开设了这家现代化的尤尼克咖啡门店。

  店开了10年左右，但他家的咖啡却已经有上百年的历史。1890年，艾尔西奥的曾外祖父若泽·伊西德罗·佩雷拉和曾外祖母纳萨雷特·迪亚斯·佩雷拉在米纳斯吉拉斯州南部山区开辟了塞尔当庄园，在这里种植咖啡、养牛。这里有清澈的山泉，合适的纬度和海拔，在夫妇精心耕种下，咖啡产量高，质量好，于是咖啡就成了庄园的主业。

图为6月19日，在巴西圣洛伦索塞尔当庄园内晾晒的生咖啡豆。（新华社记者李明摄）
  今天的塞尔当庄园占地面积800公顷，咖啡种植面积200多公顷，从高处眺望，一垄垄的咖啡树在山间划出许多优美的弧线。其中有一片咖啡田，树龄超过百年，虽然咖啡并不是年份越久远品质越高，但这片咖啡田代表了庄园的历史，现在每年的咖啡博览会上，这些百年咖啡树的果实销量很好。

  虽然在这里看到漫山遍野的咖啡树，但在幅员辽阔的巴西，这里的种植面积并不算大。巴西有26个州和一个首都联邦区，17个州都出产咖啡，是世界上最大的咖啡生产国和出口国。

图为6月19日，在位于巴西圣洛伦索的塞尔当庄园内，一名工人筛出收获咖啡果实中参杂的叶子。（新华社记者李明摄）
  现在佩雷拉家族的掌门人、第三代成员弗朗西斯科·伊西德罗·佩雷拉说，我们的咖啡园小，又是手工生产，十几年以前仅仅能够维持生活，“因此我们必须想办法给产品增加附加值，这样才可以继续生存下去，于是就利用咖啡本身的高品质更加精心培育，主打精品咖啡”。

  现在塞尔当庄园的咖啡占巴西精品咖啡的70%至80%。最令弗朗西斯科感到自豪的事情是在2005年的精品咖啡品评会上，庄园出产的咖啡以95.85分的高分夺冠，每袋卖出6500美元的高价，成为当年全球最贵。

图为6月19日，在巴西圣洛伦索，工人在烘焙咖啡的小院内烘焙咖啡豆。 (新华社记者李明摄)
  新加入家族企业的第四代成员带来更多新理念，为庄园的咖啡申请了专门的出口品牌“卡尔莫咖啡”。在设计新颖的推广大厅内，展示着卡尔莫咖啡精挑细选的生产过程，国际客户可以上门谈生意。目前庄园的咖啡已经向全球35个国家和地区出口。

  巴西是全球第二大咖啡消费国，因此新一代成员开始开发国内市场，艾尔西奥说：“我2005年来到企业工作后开始烘焙咖啡，我们以前只是种植、生产绿咖啡豆，开始烘焙后就意味着进入了巴西国内市场。巴西虽然是咖啡消费大国，但巴西咖啡馆咖啡的质量并不高，因此我们进入国内市场也是打精品咖啡这张牌。”

图为6月19日，在巴西圣洛伦索，咖啡品鉴师在佩雷拉家族的咖啡推广大厅内品鉴不同种类的咖啡。（新华社记者李明摄）
  艾尔西奥说，起初，由于精品咖啡价格要比普通咖啡贵不少，他们在销售上遇到很多困难。同时，由于人们不清楚咖啡质量好坏的标准，很多人以为越苦的咖啡质量越高，反而不认同精品咖啡更加柔顺的口感。

  是金子总会闪光，出众的品质很快为精品咖啡赢得很高的市场接受度，越来越多的人不再用糖来中和咖啡的苦味，而是享受回味无穷的原味，从中体会到愉悦感。

图为6月19日，在位于巴西圣洛伦索市中心的咖啡店内，佩雷拉家族的第四代成员、咖啡店经营者艾尔西奥手持咖啡商品留影。（新华社记者李明摄）
  庄园的一些产品在国外市场发展顺风顺水。艾尔西奥说：“我们的咖啡传统出口目的地是亚洲的日本、韩国，北欧的挪威、芬兰、丹麦，北美洲的加拿大、美国，以及澳大利亚，最近四五年我们开始进入中国市场，而且取得了很好的成果，现在在上海有一家门店。”

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