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港式土司超大版-----金大旺老师配方


港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法
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晓廷爱烘焙的厨房
 晓廷爱烘焙 正常的450克土司模具你仔细看,底下会有三个洞,一般我就拿它做标准,可以很好的把三个面团定位,这个三能的金波底是五个洞,能做出800克土司,其实这个模具蛮好的,不大不小,不过不知道什么原因,现在三能已经没有这款了,那么配方我们就忽略了,还是按照450克模具下料。

金大旺老师的配方

用料  

高筋面粉 250克
50克
酵母 3克
细盐 2克
鸡蛋 30克
黄油 25克
水(牛奶) 135克(液体一定要分次添加,这样视面粉吸水率增减)

港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法  

  1. 将所有材料除黄油外,全部添加到搅拌缸中,记得糖盐请与酵母分开放,或融于牛奶中,这是两个办法请选择。


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤1
  2. 厨师机开一档,慢慢从窗口添加牛奶,记得一定要分次添加,当面粉抱团了就是不需要了。然后开二档揉光滑,二三分钟的事,如果缸壁不干净可用刮刀刮缸一次。


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤2
  3. 分次添加已经软化好的黄油,软化就是你提前拿出来,不是化成液体那种,是用手指轻轻一摸就能捅进去那种,全部加进去转换成三档,计时15分钟即可,中间可刮缸帮面团整理一下。


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤3
  4. 拿出来查看状态,用手连晃带甩把面团展开,就能看出面弹性非常好,不易破。


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤4
  5. 然后滚圆进行第一次发酵


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤5
  6. 我偷懒直接用搅拌缸,盖上塑料膜一张室温就行,一般我家的温度半小时或40分钟足够发好。


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤6
  7. 面团明显膨胀,用手指蘸面粉扎面团不回缩即可


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤7
  8. 拿出来在铺有硅胶垫的操作台上进行排气,如果有点粘就少许使用手粉。


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤8
  9. 擀开的同时,都能听到大气泡被压碎 的声音,蛮过瘾了,(*^__^*) 嘻嘻……


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤9
  10. 将擀好的面片顺一头卷起,尽量紧实,不要裹进去气泡,称重后平均分成三块,盖上保鲜膜,松弛中,该干嘛干嘛去,十分钟过了再来看它。


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤10
  11. 好,十分钟到了,我们把它擀开,擀到一定大小后,我们把面片翻过来重新擀,


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤11
  12. 如图,两边折过来,稍微左右擀开


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤12
  13. 从一侧卷起,大约二圈半即可


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤13
  14. 均匀的码放于土司盒,三能金波几乎不用处理,都会完美脱模


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤14
  15. 我们把它放入微波炉中,加了一杯热水提高温度及湿度,现在来进行二发


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤15
  16. 大概一个小时,土司涨到八分满的时候我们盖上盖子,再放到微波炉里20分钟,目的就是为了胀满盒


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤16
  17. 这个是做800g土司的样子


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤17
  18. 烘焙时间:180度,我的烤箱大概38-39分钟,朋友们请根据自己烤箱调整,如果用别的牌子的土司盒可以减少时间,因为别的牌子的上色快(我个人感觉)


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤18
  19. 出炉后立马倒扣出来,在盒子里会闷湿收腰,就不是黄金小板砖了


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤19
  20. 金大旺老师的方子值得推荐,很香很好吃!


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤20
  21. 细细绵绵的


    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤21
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    港式土司超大版-----金大旺老师配方的做法 步骤22

小贴士

注意事项很简单:
1、糖盐忌与酵母放在一起‘
2、如果酵母融于液体中忌液体高温,会烫死酵母。
3、水与黄油都要分次添加。
4、烤箱烘焙温度根据自己烤箱调整。
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