皇冠花朵面包

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 sjn百合 这款面包造型优美，从上面看像一朵大花，从侧面看像皇冠，做出来很松软，大家不妨一试，在这里感谢雨夜妮娜的菜谱，在此基础上稍作改动。我用的是中种发酵法，大家如果使用，可以将标注的作为中种，也可以用直接法，从第二步开始，那就是原料的总和。

用料  

皇冠花朵面包的做法  

1. 先将酵母放在牛奶中化开，将280g面粉加入揉均匀，放在温暖处发酵至约2-3倍大.

2. 将发酵好的中种与主面团中除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

3. 加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

4. 发酵好后将面团排气，先称出210g，剩余的等分成8份，滚圆后松弛15分钟。

   
   
   

5. 将模具抹黄油，取一个有一定深度的小碗放在8寸模具中间。（如果小碗太浅会造成花瓣短不能搭在面球上）

   
   
   

6. 将210g面团擀成一张大圆片，把大圆片盖在碗上面。

   
   
   

7. 再将8个小面团摆在四周。

   
   
   

8. 用刀在圆心分成8等份，注意要对应每个小面团。

   
   
   

9. 将分好的三角形面片盖在小面团上面整理好。如果怕在烤的过程中滑掉，可以用蛋液粘一下固定在小球上。

   
   
   

10. 将碗取出，放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发。

    
    
    

11. 醒发好之后刷上蛋液，可以根据喜好撒点白芝麻。如果想留出空洞可以烤前在中间加一个抹了油的圆形金属饼干模。

    
    
    

12. 烤箱190度预热5分钟，190度上下火，放下层10分钟左右烤上色之后加盖锡纸，转175度25分钟。我的烤箱是ACA的，烤箱不同会有点温差，大家根据自己的烤箱温度调节一下。

    
    
    

小贴士