椰蓉奶酥面包

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 BabeTata 毛绒绒的小面包，饱满圆润，有浓浓的奶香和椰香！卖相也很不错！
整理自静心莲博客。

用料  

“奶酥”：
黄油	50克
全蛋	13克
盐	少许
糖粉	25克
奶粉	60克
“面团”：
高筋粉	210克
低筋粉	90克
酵母	6克
盐	4.5克
糖	36克
全蛋液	30克
水	165克
黄油	30克
“装饰”：
椰蓉	适量
蛋液+水	1：1混合（或喷水也可）

椰蓉奶酥面包的做法  

1. 制作奶酥（可以面团发酵过程中制作）：黄油软化后用刮刀压成膏状

   
   
   

2. 加入糖粉和盐用刮刀拌匀后，用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松

   
   
   

3. 分次加入全蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，以免油水分离

   
   
   

4. 将蛋液搅拌至吸收后，加入奶粉拌匀

   
   
   

5. 将混合好的奶酥倒在保鲜膜上

   
   
   

6. 卷成圆柱形，冷藏使其定型

   
   
   

7. 冷藏后的奶酥可切成需要的等份，整理成圆形备用

   
   
   

8. 后油法将面团揉至扩展阶段做基础发酵至2倍大，目前的室温2个小时

   
   
   

9. 取出发酵好的面团排气后分割成10等份，滚圆松驰10分钟

   
   
   

10. 取一份面团，压成中间厚四周薄的圆片形，包入一份奶酥馅

    
    
    

11. 收紧收口，力度要均匀，否则经过最后发酵和烘烤，会使形状不够整齐

    
    
    

12. 在面包坯表面刷蛋水液，或直接喷白开水

    
    
    

13. 沾满椰蓉

    
    
    

14. 排入烤盘做最后发酵20-30分钟，烤箱200度预热，180度上下火，中层20分钟左右。

    
    
    

小贴士

配方是10只小面包的量。
包馅的面包，不要发酵过度了。二发只要发到1.5 倍大即可。


奶酥注意事项：
1. 奶酥混合好时很稀软，如果直接用汤匙包入面皮内，面皮边沿很容易粘到油，而面皮粘到油后就不能粘合收口了，这就是会爆馅的主要原因。第二，奶酥馅包的太多，表皮太薄，在烘烤受热时还会从顶部爆出来。
2. 将奶酥移入冰箱冷藏或冷冻时，不要冻的太硬，有些许硬可以捏成圆形即可。




关于发酵 ：

1、 基础发酵一定要随时观察，不要发酵过度。检验是否发酵成功的方法可以用手指沾点面粉轻压面团表面，看所出现的小孔状态来看是否完成。（小孔立即恢复，发酵不足；小孔保持原样，发酵完成；小孔慢慢下沉，或者面团慢慢萎缩，发酵过度。）基础发酵最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大，需要1小时左右。

2、 第一次发酵完成后，我们需要给面团排气，然后分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为10-15分钟。注意表面不可结皮，也不可发酵过度。若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。

3、 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部分，直接决定了最终成形的面包是不是够漂亮。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

4、 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求发酵环境为38度左右。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右，发酵到面团两倍大即可。

5、家庭制作不具备这样的发酵条件，我们可以尽力创造类似的环境：基础发酵我们可以在室温下发酵，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。而最后发酵，面团一般已经整形好，放在烤盘上。我们可以把烤盘放入烤箱中层，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。这样的话，底部的热水会持续散发水蒸气，在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换热水。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！