大理石豆沙吐司

大理石豆沙吐司的做法
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红叶99的厨房
红叶99 做这款面包，完全是因为老公特别喜欢吃豆沙面包，而且喜欢夹层的豆沙，以前都是在面包房买着吃，但是各种添加剂，你懂的！我本来就是试做一下，没想到特别好吃！现在我也喜欢吃！以后会常做！编这个菜谱，完全是为了能记住配方，以后方便做，喜欢红豆沙的童鞋，有兴趣可以试一下！真的很好吃哦！
★注意★根据近期大家反馈的信息，方子已做调整，请亲们做之前一定仔细看。

为大家支招：一直以来总有厨友问我，如何保存面包，才能更好的保持面包的软润，说实话，这事也一直让我头疼，现在我发现了一个好办法，想了解的亲请看我的新浪置顶微博哈 http://m.weibo.cn/5277430755/3943966267183678?sourceType=sms&from=1060095010&wm=2468_1001

用料

高筋面粉	290克
干酵母	6克
黄油	35克
鸡蛋液	35克
盐	4克
细砂糖	40克
奶粉	10克
水	140克
豆沙馅	270克（不喜欢豆沙多可以减掉30克）

大理石豆沙吐司的做法

豆沙馅放入保鲜袋，均匀擀开至35×25cm大小，放入冰箱冷藏。建议这一步不要省略，不然会影响后期整形，除非你是整形高手。
除黄油和豆沙馅外，所有材料混合均匀揉成面团，揉到起筋表面光滑，加入软化的黄油，继续揉到面团能拉出筋膜。
面团放盆里，盖保鲜膜放到温暖处，发酵2倍大，手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就发酵好了。
用手挤压面团排气，排气后滚圆，盖保鲜膜，室温醒发15分钟，把面团擀成35cm×25cm长方形
将事先做好的豆沙片，把保鲜膜两边剪开，掀掉上层，手托底部倒扣覆盖到同样大小的面团上，尽可能一次扣准，否则再次移动较麻烦。
从三分之一处向中间折起，再把剩下的三分之一也向中间折起。
再次擀成长方形，三分之一处向中间折起，另三分之一也向中间折起。
再次擀成长方形，三分之一处向中间折起，另三分之一也向中间折起。（如果不喜欢层次太多，这一步可以省略）
将面团擀成窄点的长方形
切刀分割均匀三条，注意顶部不要切断，至少留一横指距离。
三条长面团编成辫子，切口尽量朝上，注意不要编的太紧！以防发酵时面筋拉断！以致成品走形！最后尾部收紧捏实。（编辫太紧也有可能发酵不起来）
放入450 克土司模具，放到温度38度，湿度85度的环境中发酵。我用的烤箱发酵，模具下方放盘热水，中间可以换一次热水，发酵大约一小时至八分满。也可以在表面刷一层鸡蛋液，更爱上色，不刷也行，看各人喜欢喽！（刷蛋液更容易烤糊，更要小心看着）
送入预热好180度的烤箱下层，175度40分钟（根据自家烤箱温度灵活掌握，我的烤箱温度偏高，加热也快，所以用了35分钟）。大约七八分钟上色稍微满意时，及时加盖锡纸，防止上色过深或烤糊。如果是45升以上大烤箱，也许应该放在倒数第二层，总之，一定让模具位于烤箱正中间位置。
出炉冷却后切片，漂亮的大理石图案就出来了，好看好吃哦！
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附上自制豆沙做法：豆子提前泡好泡软，加适量水煮烂，少留些汤汁，放料理机里打成泥，再放适量的糖下锅里炒干，不要太湿就可以，用不完的可以放冷冻~

小贴士

※注意事项，请仔细看※
1. 不同面粉不同季节，吸水量各有不同，材料中水的重量是我的标准，面团略有粘手，我是在面包机里和的面，喜欢干一点的可以再减5克水。
2. 辫子不能编得太紧！防止发酵时面筋拉断！以致成品走形！
3. 小烤箱烤七八分钟上色稍感满意时，一定及时加盖锡纸，不然表面很容易烤糊！
4. 根据自家烤箱脾气，灵活掌握温度和时间，我用的是海氏烤箱，温度偏高，只用了35分钟，最近有些厨友说需要40分钟，可能就是温度差异的问题，请灵活掌握。
5. 豆沙用量是我喜欢的标准，不喜欢太多豆沙的童鞋，可以根据喜好适当减去20克或30克，随意，不建议再增加豆沙用量，容易擀破皮。
6. 一发不可过度，不然会影响二发发不起来。二发也不可过度，八分满就好，否则容易塌陷！
7. 吃不完的面包，放凉后及时放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干延缓面包老化，效果很棒！链接在我的下厨房首页。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！