【男盆友最爱】奶油乳酪饼干 浓香绵密下午茶

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 小麦麦咪 ?软化黄油/奶油奶酪?
鉴于有些童鞋说难挤，我想说，黄油和奶油奶酪都要软化到手指可以轻！松！戳！出！一！个！洞！————是【轻！松！】随便戳一下就一个洞那种！

【不是】那种中间还有硬！芯！就做了！

也【不是】要努！力！按！才能按出一！个！印！儿！的时候就做了！

而是【轻！松！】戳出一个洞，很软妹的时候才混合打散！

二者硬度要相似才能混合的比较完美！看你们挤不出我心很累啊！！！

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配方参考安星美——《每天都是饼干日》

“这是一口咬下，就能让舌尖感受到绵密奶油乳酪的饼干。孩子可搭配牛奶一起享用，大人则适合在品尝咖啡时，当成午茶小点”

因为加入了奶油奶酪，这款饼干的口感不像是黄油曲奇那样酥酥掉渣的，而是有种介于软曲奇和曲奇之间的偏脆一点的口感。因为黄油味道不是非常重，又有一股奶酪香，所以格外受到我家男人的欢迎，于是特意记下来方子，分享给大家。

?关于操作习惯?
由于原作者的方子只有很简单的几句话描述，所以我写的都是我平时个人的操作习惯，如果你有你习惯的方式，也可以不用我的。

?.*.一定要看小贴士.*.?

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顶端直径1.5cm/底端2.5cm的波浪形裱花嘴
长6-7cm的条纹饼干，约50块
170-175度，10-12分钟
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用料  

无盐黄油	80g
奶油奶酪	80g
糖粉	80g
盐	1克
鸡蛋（常温，L size）	半颗（约25-30克）
香草精	几滴
低筋面粉	150g

【男盆友最爱】奶油乳酪饼干 浓香绵密下午茶的做法  

1. 【准备工作】
   黄油、奶酪回室温（隔水/微波炉叮），至可以轻松戳出一个洞，且中心无硬块；
   鸡蛋回室温；
   低筋面粉过筛；
   烤箱预热170-175度

2. 软化好的黄油、奶油奶酪放入搅拌盆中，先用橡皮刮刀粗略混合。
   
   再加入糖粉和盐，继续粗略混合一下，防止糖粉四处飞散。
   
   然后用手动打蛋器，绕圈儿擦盆儿搅拌，气温低时需要多搅拌一会，至看不到糖粉的顺滑状态，没有结块儿。
   
   冬天气温低，可以上电动打蛋器，低速，打至黄油+奶油奶酪微微发白即可

3. 分2次加入全蛋液（如果你翻倍做了就要分4次加入），每次加入后都要搅拌至鸡蛋液【完全】融入再加下一次，防止油水分离。搅拌至柔滑绵密的状态后，加入几滴香草精，继续搅拌均匀

4. 加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，翻底搅拌，避免出筋，直到看不到干粉为止

5. 在裱花袋上装好扁平口波浪形的裱花嘴儿，再装入面糊。如果面糊太多的话就分两次，挤完一袋再挤下一袋。
   
   在烤盘上挤出长为6-7cm的面糊，末端用刀子或刮板裁切平整，裁的时候下手要快准狠稳，切下去然后迅速把多余的面糊拨到一边，再放回盆里，和下一波面糊一起放入裱花袋

6. 放入预热至170-175度的烤箱，烤10-12分钟，至四周出现深黄色，即可出炉，出炉后放在冷却架上完全冷却后密封保存

小贴士

?关于饼干尺寸及形状?
请大家不要把曲奇挤得太厚了，不然容易受热不均影响口感，薄片的话其实是最好的，受热均匀且快，更好控制。我的是长6cm的，上端圆径1.5cm的三能波浪形裱花嘴挤得，给大家个参考。

?关于黄油 & 奶油奶酪回温软化?
我一般都是微波炉直接回温的，等不及隔水。夏天的话室温2小时能化了。
-奶油奶酪：把100g奶油奶酪从冰箱拿出来，切成10小块儿，保鲜膜裹好，放进微波炉叮20秒，检查一下软硬合适了就直接用了，不合适再5秒5秒叮。
-黄油：把100g黄油从冰箱拿出，切成10小块儿保鲜膜裹好，放进微波炉叮20秒，检查一下软硬合适了就直接用了，不合适再5秒5秒叮

?关于打蛋器?
黄油和奶油奶酪放进盆里要先用刮刀按软混合，再换打蛋器，打蛋器最好不要用打鸡蛋的那种12根线的，用打黄油和奶酪的8根线的，打蛋器要比打蛋的盆长10cm或以上，那样才最合适。当然天冷可以上电动打蛋器，更快捷，耶

?关于挤花?
挤花不要犹豫不决！一定要稳准快，不然面糊就是断断续续的！我也还在练习当中，希望能越挤越好！面糊会延展，也会膨胀，这款属于轻度延展+膨胀的，但也请不要挤得排列太紧！

?关于配量翻倍?
25L的烤箱就别翻倍了，挤同样花型的话要烤4盘。。。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！