葡萄干奶酥辫子面包

 红叶99 最近这段时间月饼做的太多，吃的也多，感觉有些无趣了，咱们还是一起做面包吧 ??
   今天这款葡萄干奶酥辫子面包，口感极其丰富，面包体浓浓的奶香味，夹着酸酸甜甜的葡萄干，再品品香脆的酥粒，简直无敌诱惑，泥萌要不要来试试 ?? ??


为大家支招：总有厨友问我怎样保存面包更好，我最近发现了一个保存面包的好办法，有兴趣的亲请关注我的新浪置顶微博http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001

用料  

葡萄干奶酥辫子面包的做法  

1. 除黄油以外，所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机，揉面5分钟后加入黄油，继续揉面5~7分钟至完全阶段。
   （如果是面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段）

   
   
   

2. 像这样的手套膜状态就是完全阶段。

   
   
   

3. 取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。

   
   
   

4. 发酵好的面团取出来挤压排气，平均分成四等份，室温醒发15~20分钟，一定要盖保鲜膜，我是用真空罩盖上，无需抽真空。

   
   
   

5. 醒发好的面团，取其中一个，擀成比较长一点窄一点的牛舌状。

   
   
   

6. 用切刀平均切成三份，注意顶部不要切断。

   
   
   

7. 把每一条逐个的搓圆，搓细，搓长，尽量粗细长短均匀。

   
   
   

8. 开始编辫子，这个不用说，大家都会。

   
   
   

9. 全部编完，收口捏紧，防止发酵时散开。
   编辫子时，注意松紧适度，太松了不好看，太紧了影响发酵，顺着面的筋性来编。

   
   
   

10. 全部编好后，依次放入烤盘，放入烤箱发酵。
    烤箱没有发酵功能的，烤盘下可以放一盘温热的水。
    无论用哪种方式发酵，二发温度要控制在35~38度之间。

    
    
    

11. 等待二发期间，制作酥粒。
    糖粉，奶粉，低筋面粉，混合均匀后，加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。（这一步也可以用芝麻代替，但是口感会不一样哦）

    
    
    

12. 发酵至1.5~2倍大，取出来刷鸡蛋液，放上葡萄干（葡萄干事先用朗姆酒泡一会儿，或用水洗下），再均匀地撒上酥粒。

    
    
    

13. 放入预热好180度的烤箱中层，175度上下火20分钟。中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。
    
    我用的是乐创蒸烤箱，温度偏高，140度20分钟。

    
    
    

14. 出炉，取出晾凉。

    
    
    

15. 可以用三能28厘米金色烤盘，刚好一盘。但二发后可能会稍微连在一起，但丝毫不会影响它的美貌与美味。??
    
    如果喜欢每个面包单独分开，最好用比三能金盘宽一点的烤盘，烤箱自带的烤盘也可以。

    
    
    

16. 面包体浓浓的奶香，夹着葡萄干的酸酸甜甜，再偶尔咬到的香脆的酥粒，那感觉好美妙哒，泥萌要不要试试 ????

    
    
    

17. 吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒里，能有效防止面包风干，延缓面包老化。
    有兴趣的小伙伴可以戳这里http://url.cn/2GbE24y
    ，或者淘宝搜索店铺号：68057999

    
    
    

18. 识别图中二维码，关注红叶微信订阅号：‘’红叶爱烘焙‘’。
    
    下厨房的厨友们做我的菜谱有任何问题，请加我的烘焙qq群交流探讨，群号：437846536 验证时请报上你的下厨房呢称，方便认识交流，谢谢合作。
    
    请关注我的新浪微博：http://weibo.com/u/5277430755

    
    
    

小贴士