葱油香酥饼干

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 君之 像这种简单的造型，很多饼干都可以说一模一样。但从口感来说，它们可就差别极大了。橄榄油迷迭香脆饼薄而松脆，而今天的葱香饼干，蓬松、香酥，轻轻咬开，还能看到分层哦！以相对低的含油脂比例，以尽可能天然的方式，创造尽可能多一点的酥松，就是今天这款饼干的意义。

用料1 (水油皮)

用料2 (油酥)

葱油香酥饼干的做法  

1. 首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵

   
   
   

2. 当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟

   
   
   

3. 接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起

   
   
   

4. 用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）

   
   
   

5. 将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面

   
   
   

6. 包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟

   
   
   

7. 案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖

   
   
   

8. 擀开成长方形

   
   
   

9. 将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。）

   
   
   

10. 四折好的面团旋转90℃，再擀开成长方形，并再次四折

    
    
    

11. 经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形

    
    
    

12. 将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形

    
    
    

13. 将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉

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