牛奶面包---5°冷藏基础发酵

 啊呜511 之前在浮小笙主页上看见这样一款包包
瞬间被造型萌到了，一直保存着图片
很多小伙伴嫌弃做面包时间长啊神马的，
除了中种法可以前一天做好分开来调整时间之外，
其实直接法也可以，这个面团用的5°冷藏初发酵，面团手感很好
整形过程完全是脑洞来的，最终的造型还算OK，所以就酱紫吧~~

关于冷藏发酵请看小贴士

用料  

牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法  

1. 面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

   
   
   

2. 将面团装入厚实一些的保鲜袋

   
   
   

3. 放入冰箱5°冷藏发酵10-12小时后取出

   
   
   

4. 室温下放置40-60分钟回温后将面团取出
   按压排气

   
   
   

5. 将面团称重

   
   
   

6. 等分为九个小面团

   
   
   

7. 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

   
   
   

8. 取一个松弛好的面团擀面杖自中间分别向上向下擀开

   
   
   

9. 翻面后横放身前，上下各自向1/3处折叠压紧

   
   
   

10. 将其擀长

    
    
    

11. 上下各自向1/2处卷起，卷到中间压紧

    
    
    

12. 翻过来，造型完成

    
    
    

13. 等距摆上烤盘

    
    
    

14. 放在温度36相对湿度75%的环境中发酵至两倍大

    
    
    

15. 烤箱上下管180度充分预热
    顶部用锋利的刀片划十字割口
    撒高粉

    
    
    

16. 放入预热好的烤箱中层
    上下管180度烘烤15-20分钟出炉

    
    
    

17. 冷却后装袋即可

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小贴士