全麦软面包

0 人做过这道菜 收藏

 一千零一靥 为了给学姐邮面包并且保证土司可以依旧松软，选择了波兰种，汤种并添加大量蜂蜜代替砂糖。保证夏天面团里大水量有不是烂泥状。烤出来的时候会皱皮哦！我的汤种不是主流最发，嫌弃的绕路哦！

用料  

全麦软面包的做法  

1. 制作好波兰种，冷藏一昼夜24h发酵。

2. 制作汤种，面粉和水混合均匀后小火加热，不停搅拌，至有纹路离火，继续搅拌。入冰箱冷藏。制成后水量减少10g。

3. 除黄油和盐外，所有材料加入面包机或厨师机，我是半夜揉的面，用面包机声音小一点。先揉出厚膜，再加黄油，揉至完全。再加盐，揉完全。

4. 放在面包机里，进行第一次发酵，夏天温度高，注意控制时间，我一发大概用了四十分钟，因地而异。

5. 排气，整形，如果标准的话，面团总量1000g，分成四份。每份分别擀长，平铺上红豆，在卷起，整成橄榄形。250g面团正好放在轻乳酪蛋糕的椭圆形模具中。形状也好看。

6. 二发，我准备了一个小喷壶，加上矿泉水，稍稍喷在面团表面，增加湿度。等面团长度差不多填满模具的时候，就可以烤制了。

7. 烤制，170℃，30分钟，按自己烤箱脾气来决定。

8. 出炉，晾凉，室温密封或冷冻。

小贴士