酵母司康饼【视频】

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 sandcastle 司康饼(scone)传统上用泡打粉膨大，吃起来有股碱味。觉得碱味别扭，所以改成用酵母膨发。司康饼黄油风味浓郁，新鲜出炉温热的时候，外脆内软，非常好吃。

配方份量用5.5厘米的圆形切模可以做9-10个。

更详细的操作细节和原理：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404128400590636220#_0

用料  

酵母司康饼【视频】的做法  

1. 黄油从冷藏取出，不要回温，切成小块。
   如果天气太热，切完之后黄油有软化迹象，就放回冰箱再冷藏一下。

   
   
   

2. 糖和盐加入面粉里，稍稍混匀。加入凉的黄油丁，用指尖搓捏，把黄油捏碎，直到整个混合物呈粗砂样，间杂一些黄油小碎粒。
   不要一直搓到完全均匀，那样就过头了。

   
   
   

3. 酵母和牛奶混合均匀。

   
   
   

4. 倒进黄油和面粉的混合物里，轻轻翻拌，让干湿原料黏合成团块状。

   
   
   

5. 台面上撒些干面粉，把团块状的面团倒在操作台面上，按压、折叠几次，勉强能粘合成一个粗糙面团就行，表面有些毛毛的也不要紧。
   不要揉搓，动作尽可能地少，只需要把碎的面块黏合成一个整团就停手。

   
   
   

6. 面团比较湿黏，表面撒点干粉，擀开约2厘米厚。圆形切模先沾一下干面粉，再切出面胚。

   
   
   

7. 第一次擀开，切出几个饼胚之后，把剩余的面团拢到一起，同样地，用最少的动作，重新聚合成一团，再擀开，再继续切饼胚。
   依此操作，把所有的饼胚排在烤盘上。

   
   
   

8. 包上保鲜膜，室温发酵到体积膨胀一倍即可。

   
   
   

9. 饼胚表面刷一层牛奶。烤箱预热，190度烤约18分钟。

   
   
   

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