拉丝软面包

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 蜗牛慢慢爬2659

用料  

拉丝软面包的做法  

1. 高粉用完了，所以加了150g的普通面粉。

2. 酵母，面粉的1%。
   糖，面粉的10%。
   

3. 水量，按面粉的50%预备，用带刻度的量杯装（单位ml），没有称重。

4. 盐，面粉的1%。食用油3.5瓦勺，约35 g。

5. 把1，2步骤混合均匀后，边加水边拌，拌到无干面粉，微粘手。
   

6. 放冰箱冷藏30分钟后，把面团放入厨师继机，搅拌到出厚膜，加入盐，继续搅拌至扩展阶段，加入食用油（一勺一勺连续慢慢滴入，不是一次性哗的一下倒进去）。搅拌至扩展（能拉出稍厚稍粗糙的薄膜。要到完全扩展的手套膜，则要继续搅拌）

7. 温暖处发酵，发到二三倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩不塌陷就发了。

8. 发酵好后拿出排气，整形。
   二次发酵至2倍大，刷牛奶，撒上芝麻。
   烤箱预热8分钟，上火160，下火150，烤17分钟。烤箱温度，看面包上色情况可以适当调低或调高。
   面包表面上色到深黄或棕色（不是深棕色或发黑），上火调到155-150，下火调到140。
   温度只供参考。另外，用料比例不用死板的看别人配方上的这多少那多少的。面团干湿度掌握好了，各种用料也就可灵活调整了。

9. 烘烤17分钟。

   
   
   

10. 烘烤15分钟。

    
    
    

11. 出炉。

    
    
    

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