【抹茶控】日式红豆抹茶全麦软面包 老面

12 人做过这道菜 收藏

 Regina争争 特别软的一款软面包。朋友都很喜欢，看图片表面就是知道非常的软哈哈~
用了老面，更加的柔软　。老面配方：２００高粉+８5低粉+1.５g酵母+２１１水+３g盐揉成团，发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上即可使用。保存方法：https://www.xiachufang.com/recipe/101769241/
红豆沙的做法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/1063428/

用料  

【抹茶控】日式红豆抹茶全麦软面包 老面的做法  

1. 先提前一天准备好老面。除黄油以外的所有材料，一起混合，揉到能拉出粗膜后加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的阶段。

   
   
   

2. 放温暖处松弛15分钟。在28度的温度下发酵至2倍大（大概一小时）

   
   
   

3. 排气整形，可以均分成2或4个滚圆
   分割好后，将面团滚圆松弛15-20分钟。盖保鲜膜

   
   
   

4. 松弛好的面团，用擀面杖擀成圆形，里平均每个放入40-50g豆沙。把馅料放中间点位置然后把四周往中间提，捏紧。

   
   
   

5. 二发，35度 发酵60分钟。

6. 二发结束后，放入提前预热好的烤箱里，中层200度18-20分钟。（上色盖锡纸。我是烤了10分钟的时候就把锡纸盖上去，以免黄了。）

7. 出炉后立刻放到晾网上散热。

   
   
   

小贴士