轻乳酪蛋糕

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 天使不白衣 超级偷懒的方子：
【用量为一个标准六寸模具】
1、奶酪、黄油、牛奶一起加热搅打了，尺寸小，没问题。
2、蛋黄二个一起加，低俗搅打可以融合，尺寸小，没问题
3、白砂糖一次性加入蛋清，尺寸小，打发技术好的亲们，没问题

用料  

轻乳酪蛋糕的做法  

1. 低粉和玉米淀粉混合过筛备用

   
   
   

2. 软化好的黄油、奶油奶酪切小块儿与牛奶混合

   
   
   

3. 烧一锅热水，水温50度左右

   
   
   

4. 把奶酪盆坐在温水里，电动打蛋器低速搅打至黄油和奶酪融化融合，没有颗粒

   
   
   

5. 加入蛋黄二个继续打蛋器搅打至完全融合

   
   
   

6. 关火，离水。筛入混合后的面粉

   
   
   

7. 翻拌成细腻的面糊，盖保鲜膜入冷藏室冷藏30分钟以上

   
   
   

8. 蛋白一次性加糖30g及柠檬汁中速打发

   
   
   

9. 提起打蛋头可见大尖角即可，不必打发至硬性小尖角

   
   
   

10. 烤箱120°预热。从冰箱取出冷藏后的面糊，全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀。

    
    
    

11. 六存模具底部抹黄油（蛋黄糊之外的黄油，量自己酌减）

    
    
    

12. 面糊倒入模具，震出大气泡

    
    
    

13. 水浴法，把模具置深烤盘里，注入80°的热水

    
    
    

14. 水位为模具一半即可

    
    
    

15. 烤箱底层120°上下火100分钟。如果觉得上色不够满意的话，上调至130加烤5～10分钟

    
    
    

16. 时间到，在烤箱里焖3～5分钟在取出烤箱，蛋糕边缘正常回缩已经与模具脱离，找个平底盘子、面板啥的都行，倒扣就出模了，如果再倒扣回去就好啦，不会损坏表面。这种细小裂纹在蛋糕凉透正常回缩后会消失不见的，不影响美观。

    
    
    

17. 此图为隔水法：烤箱底层放烤盘装热水八分满，烤盘上插烤架

    
    
    

18. 模具放烤架上，这种方法适合活底模具，可以不必包锡纸。