吐司揉面小贴士，揉面未完全，和过度揉面

8 人做过这道菜 收藏

 淘米睡 怎样是揉面不充分，完全扩展，和过度揉面。
https://www.youtube.com/watch?v=go4P4nQF5r8
http://www.thekitchn.com/bread-baking-clinic-under-knea-157484
过度揉面在手动揉面情况下是不可能发生的（想通过揉面来练得一手好臂肌的人除外。）
但是对于任性的面包机或者除湿机，软软可爱的面团也会由于过度揉拧变得生无所念，变成一团意志消沉的一滩烂泥。
揉搓过度的面团由于很黏糊，整形起来非常棘手。延展性也很糟糕（相对的揉面不充分的面团延展性差是因为面筋还没充分形成）因为面筋变得非常刚硬，可断头也不愿意被人拉扯长，手稍稍拉扯面团就会断裂，还会粘在手上。
如果不小心揉面过度，可以延长它的第一次发酵的时间，放松放松面筋紧张的神经，但是这样还是无法补救让它变成一个优质的面包。最后烤出来的面包会又脆又硬，中间发干，切起会有很多面包屑。

用料  

吐司揉面小贴士，揉面未完全，和过度揉面的做法  

1. 刚刚混合水的面团，面筋还没开始形成，一扯就会断裂。轮廓也是毛毛的。

   
   
   

2. 面包机或者厨师机揉了两分钟后，面筋开始形成，面团开始变得柔软。扩展阶段。

   
   
   

3. 继续揉面，开始到完全阶段，用手指扯开一小团面团可以形成透明的薄膜，称手套模（windowpane）。面筋发展充分形成。可以停止揉面让长高了。

   
   
   

4. 如果再继续揉2分钟，面团变得软瘫且粘手，还会粘在搅拌刀上。

   
   
   

5. 再继续揉5分钟，柔软的面团充分发展的面筋会被继续拉扯延展性变差，超级粘粘虫面糊。