菠萝包（附10分钟手套膜和快速软面包做法）

 心香雨 海尔冰箱《星厨驾到》任泉踢馆的那一期，星厨们纷纷做出了带有自己特色的菠萝包。
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，酥皮要做得香脆甜美，而包身软身才好吃。

可以参考我的最新8分钟酥皮揉面视频：https://www.xiachufang.com/recipe/100630648/

10分钟手套膜当然不包括醒面时间，我早上用10分钟准备好材料，晚上吃好饭，很快就做好了面包，再也不用因为揉面而到午夜啦。。。

揉面手法也适合直接法10分钟出膜（冷藏时间改成1小时以上；醒好面团，拿出来先切碎、揉搓3分钟左右，用力摔、揉搓长哦！！！！，出大片膜再加黄油，揉面中途如果面团太干，摔的手可以打湿一点点。揉好后，正常进行2次发酵、烤制；
也可以揉好放冰箱一发10小时左右、2倍大，再拿出来整形、2发）

做这个菠萝包，材料少，我材料放进去，打蛋器打匀就开始揉，10分钟就出手套膜。

材料不一样，时间也会稍有不同；
出膜关键：面团尽量：切碎、折叠，摔长、拉长、揉搓长。、、、、

最后再啰嗦一句：此面包要吃热的哦。。。

用料  

菠萝包（附10分钟手套膜和快速软面包做法）的做法  

1. ***夏天揉面：酵母 面团揉出大片膜再把酵母直接放进去揉***
   牛奶，糖，盐，面粉，酵母，鸡蛋放入深盆，用没有开电源的电动打蛋器把面粉和鸡蛋搅拌几下，
   （也可以用打蛋器的揉面棒，或者筷子）
   然后用最低速打到基本无干粉的颗粒状，打蛋器明显有阻力即可（剩下少量干粉没关系）

   
   
   

2. 然后揉光面团，手光，盆光，无干粉，面团拿起来，面盆擦几滴食用油（无味的，配方外分量），面团放进去盆子，

   
   
   

3. 盖保鲜膜放冰箱冷藏室，冬天冷藏12小时左右，
   夏天冷藏8小时左右；
   （也可以冬天放室温，夏天放冰箱1小时以上拿出来揉，2次发酵，造型，烤；）

   
   
   

4. 25克黄油放保鲜膜上面切小薄块，然后盖保鲜膜用擀面棍敲瘪；（夏天敲好放冰箱）

   
   
   

5. 面团拿出来，先使劲摔摔摔长，
   出大片膜时，把面团拍瘪，拉住2端拉长，黄油拿出来，扯碎揉压进去面团，翻起一边盖住，面团再转90度，拉长，把剩下黄油揉压进去，从面团顶端卷回来；

   
   
   

6. 卷好先揉搓面团，让黄油充分被面团吸收均匀，
   揉搓后，拉住面团一端，提起来，另一只手可以拉住面团，把面团拉长一下，再用力摔向揉面板，尽力摔长哦。。。。。这是关键！！！！连续摔2、3、4、5下，（随意哈~在面团不会甩掉情况下）面团就拉长了，顺势把面团从中间折向顶端，顺便用手掌回落压紧一下面团；
   （也可以像拉面那样，2只手拿住面团2端，把面团中间摔向揉面板，再拉长，折叠，重复。。）

   
   
   

7. 然后拿住面团右侧，另一只手也抓住面团，把面团拉长一下，再把面团用力摔向揉面板，尽力摔长！。。。。。连续摔2、3。4下，把面团这端，从中间折向顶端，重复此动作；（手拿面团后，把图片左边位置朝前面，摔向最远处）
   
   一直重复往上折一下，拿另一个方向，另一只手拉长一下面团，再摔摔摔摔长。。。。

   
   
   

8. 中途如果有点沾揉面板，可以用刮板辅助，刮起面团，面团逐渐摔光滑，柔软，10分钟左右，在光滑柔软的面团切开一块，慢慢撑开，手套膜就出现了（做小面包，有小洞的手套膜就可以了，不用到图中状态）

   
   
   

9. 面团揉圆拍瘪，把四边拉长，逐步按进去中间位置，把四角捏在一起，藏进去，翻过来，整圆，放在揉面板，盖保鲜膜松弛半小时（冬天放在温暖的地方松弛）；
   然后分成4个面团，搓圆整形，放在温暖湿润地方发酵2-2.5倍；

   
   
   

10. 面包快发酵好时，开始制作酥皮：手动打蛋器：
    冷藏猪油（或室温解冻的黄油，黄油必须是室温软化，冬天切小块，放进去烤箱，开发酵档，一会就好，稍微打蓬松即可，不要打到发白2倍）
    逐步加糖粉、盐打匀，打蓬松（融合一体），加入蜂蜜打匀，加入全蛋液打匀，加入炼乳打匀，（糊是浓稠的奶油状）
    筛入混合好的奶粉、低筋面粉、小苏打，

    
    
    

11. 用刮刀切拌，偶尔抄底翻过来（气温高，面盆下面垫冰袋拌匀）

    
    
    

12. 拌匀成不沾手的面团后，称好重量，用刀或者刮板把酥皮面团分成4份

    
    
    

13. 烤箱180度预热10分钟；
    把酥皮面团搓圆，逐个放入保鲜膜，用保鲜膜盖住面团，擀面棍压成中间厚，边薄薄的面皮，（酥皮中间厚，才能有厚厚的层次感）也可以用手、刀压,

    
    
    

14. *室温高时，面包发太大烤，就会矮
    
    揭开盖的保鲜膜，连着保鲜膜，把面皮盖在发酵好的面包上面，拿去保鲜膜，尽量盖在中间位置；

    
    
    

15. 涂全蛋液，牙签轻轻的划 浅浅 斜的 格子，（一点点划痕就可以，不要深了）然后在每个格子中间涂一点蛋黄液

    
    
    

16. 烤箱中层180度烤15-18分钟左右，（这是我烤箱温度和时间，只供参考，或者当表面酥皮开始刚撑开，有热风的烤箱可以开热风，直到酥皮撑开多一点，再根据酥皮颜色决定，要不要降低一点温度继续烤，）
    注意不要烤过头。
    喜欢亮的表面，可以出炉在蛋黄处擦点油或者蜂蜜

小贴士