酸奶老面包(最好吃没有之一）

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 红叶99 酸奶老面包，根据自由女神的老面包改编，老面包里加入了酸奶，味道更加浓郁，口感更加绵软，风味独特，而且量比较小，制作方便，酸奶有益健康，吃起来也没压力。
家里经常有自制的酸奶吃不完，有兴趣的小伙伴可以试试 ??

为大家支招：总有厨友问我怎样保存面包更好，我最近发现了一个保存面包的好办法，有兴趣的亲请关注我的新浪置顶微博http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001


烤盘尺寸：24.3×24.3×5.5cm（下厨房市集厨格格家有卖）
尺寸差不多的烤盘都可以。

可以用三能28×28金盘，面团可以分成9份，材料用量不用改。

总之，不必太拘泥烤盘尺寸。

新手做之前，请认真看小贴士。

用料  

酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法  

1. 准备好所有材料。

   
   
   

2. 老面酵头材料混合到一起，用星丰厨师机1档揉两分钟，揉成团，盖保鲜膜发酵。
   至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状，即可。

   
   
   

3. 所有主面团材料，除黄油外，放星丰厨师机里，两分钟揉成团，加入老面酵头，一档3分，二档3分，共6分钟揉到扩展阶段，能拉出基础膜（如图3），然后加入黄油，再一档4分，二档3分，共揉7分钟，此时面团非常光滑，扯一下面团，弹性和筋力很强（如图4），揉面结束。
   
   如果是南方空气湿度大，面粉吸水量可能相对较差，请预先留出少量液体，看情况酌情添加。
   如果地处干燥地区，请酌情添加液体量。
   如用金像面粉，建议酵头和主面团各自多加10~20克酸奶，总之请灵活掌握液体量。

   
   
   

4. 揉好的面团，能拉出这样薄而韧的手套膜。
   
   我是用星丰厨师机揉面，一共13分钟就揉出了手套膜。
   如果用手揉面，刚开始可能会稍微有些粘手，坚持一会儿揉到位，面团的感觉是非常棒的。想吃很好吃的面包，这点耐心是必须要有的，哈哈????

   
   
   

5. 盖保鲜膜发酵，26度左右。

   
   
   

6. 发至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。

   
   
   

7. 取出挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。我用的真空罩，无须抽真空，感兴趣的亲可以搜索淘宝店铺号：68057999

   
   
   

8. 取其中一个面团擀成较长些的椭圆形（图1），两边向里折，边缘稍重叠（图2），再对折，捏紧，捏口朝下，全部整好后，盖保鲜膜，防止风干。

   
   
   

9. 取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来（图1）。两端对齐，扭麻花一样扭几圈（图2），再弯过来（图3），拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以（图4），整形完毕。

   
   
   

10. 全部整好后，依次放入烤盘。

    
    
    

11. 放到温暖湿润处发酵。参考标准：温度38度，湿度75~85度。发至1.5~2倍大。
    
    表面不刷鸡蛋液！（出炉后刷黄油！）
    
    送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。

    
    
    

12. 出炉后，表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。
    
    也可以不刷黄油，可以选择烤之前刷蛋液，当然也可以什么都不刷，现在人也喜欢哑光的面包。随意啦??
    
    但是个人感觉，这款面包表面刷黄油，口感更佳。

    
    
    

13. 撕开的内部组织，不要太好吃，喜欢的紧！??

    
    
    

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