【福田淳子】冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕

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 小麦麦咪 方子来自福田淳子——《我?乳酪蛋糕》

?关于模具大小?
原方用的是18cm的可脱底圆模，我用的是两个12cm的，这样可以一个做成大理石纹面，另一个筛粉。有其他SIZE模具的童鞋们，按照圆形面积公式进行换算即可

?关于抹茶粉?
尽量不要选择国产或山寨抹茶粉，颜色会非常差。我用的是京都宇治丸久小山园的若竹抹茶粉，淘宝有售。其他推荐的还有芳香园云龙。不哭抹茶我没试过，等尝试了再来补图

?关于饼底?
饼底有很多选择，有人喜欢抹茶乳酪搭配奥利奥饼底，有人喜欢配消化饼干，按照个人喜好调整即可

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直径18cm的可脱底圆形不粘模具
或直径12cm的可脱底圆形不粘模具2个
冰箱冷藏2小时以上
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用料  

【福田淳子】冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕的做法  

1. 吉利丁片用40ml冷水泡软；
   鲜奶油坐冰打到6分发，放进冰箱冷藏室备用；
   用海绵蛋糕饼底请提前烤制同大小海绵蛋糕并切成1cm厚的片，放入模具底部；
   用消化饼饼底先把模具底部涂上薄薄的一层融化黄油（配方外），消化饼放在保鲜袋里捏碎后用擀面杖擀至无大片碎块，将消化饼屑放入碗中。黄油用微波炉加热20-30s，倒入碗中与消化饼屑混合，然后倒入模具，压紧在模具底部后将其放入冷藏室备用

2. 250g奶油奶酪切成边长为1-2cm的小块儿，放在搅拌盆中，覆盖保鲜膜送入微波炉叮20-30s，加入细砂糖，用橡皮刮刀拌匀，开始变柔滑时换用手动打蛋器，拌至柔滑状态

3. 分次少量加入50g希腊酸奶，两大勺柠檬汁混合均匀，每次加入都要搅拌一下，避免结块

4. 将准备工作中泡软的吉利丁片用微波炉叮10-20s，至吉利丁完全融化（或者可以选择隔水加热）；
   取2大匙步骤3中的奶油奶酪糊放入另一个搅拌碗中，用微波炉叮10-20s至温热，倒入吉利丁溶液并迅速用小号打蛋器搅拌均匀后，再倒回步骤3的奶油奶酪酸糊中迅速搅拌均匀

5. 打发的鲜奶油拿出冰箱，加入步骤4中，用打蛋器搅拌至没有结块

6. 取少量步骤5中的奶酪糊，将1小勺抹茶粉筛入其中，刮刀拌匀至抹茶粉无结块后，再把步骤5中奶酪糊约一半的分量加入抹茶糊中，搅拌至没有结块

7. 将抹茶乳酪糊与原味乳酪糊交替注入模具（一刮刀抹茶、一刮刀原味、相邻着绕圈放）以竹签迅速搅拌出大理石纹，不要过度搅拌否则纹路会部分消失。完成后放入冰箱冷藏2小时以上

8. 脱模时，将湿布拧干后放进微波炉叮20s至温热，包覆在模具外侧。模具底部中心以比其直径小、高度高的罐头、杯子等物品垫高，将外框轻轻下压即可顺利脱模。再以抹平刀/脱模刀插入饼底与模具底板之间，使蛋糕脱离底板

小贴士