轻乳酪蛋糕

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 Ping Ping C

用料  

轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备好材料和工具

   
   
   

2. 鸡蛋：蛋黄和蛋清分离

   
   
   

3. 黄油放在热水里隔水融化

   
   
   

4. 奶油奶酪放入盆中隔水加热，搅拌至奶酪软化，加入牛奶和奶酪搅拌至糊光滑无颗粒

   
   
   

5. 提前融化好黄油加入奶酪糊中拌匀

   
   
   

6. 蛋黄分三次加入拌匀

   
   
   

7. 淀粉和低粉一起筛入

   
   
   

8. 搅拌均匀

   
   
   

9. 蛋清加柠檬汁

   
   
   

10. 用低速打至粗泡（细砂糖要分三次加入蛋清）

    
    
    

11. 打到粗泡加入细砂糖

    
    
    

12. 打成细腻泡沫时加入细砂糖

    
    
    

13. 打至出现纹路时加入剩余的细砂糖

    
    
    

14. 直到打成湿性发泡，出现小弯钩
    
    烤箱预热，上下火160度

    
    
    

15. 取1/3蛋白霜到面糊里

    
    
    

16. 用打蛋器，用翻拌手法拌匀（左手转动蛋盘，右上下翻拌匀手法），（ 如果不习惯用打蛋器就用回刮刀）

    
    
    

17. 拌匀面糊再回2/3蛋白霜里

    
    
    

18. 用橡皮刮刀翻拌的方式拌匀

    
    
    

19. 6寸活底蛋糕模底具外面包上锡纸，防止烤时进水

    
    
    

20. 将蛋糕糊倒入模具中

    
    
    

21. 用力震两下震出大气泡

    
    
    

22. 烤盘里加1.5厘米高度的温水

    
    
    

23. 水浴法，160～170度烘烤，约蒸烤60分钟左右，蛋糕出炉后趁热脱模即可（根据自家的烤箱来调节温度）
    
            放入冰箱冷藏3小时