两个轻乳酪蛋糕

8.6 综合评分 81 人做过这道菜 收藏

 海燕的手艺 乳酪蛋糕是我最喜欢做的一种，我经常会根据自己有多少乳酪来配剩下的食材，因为总做也习惯了该放多少东西！
这次做的两个是用的这个量！

用料  

两个轻乳酪蛋糕的做法  

1. 首先把乳酪放在进盆中，然后隔温水打发无颗粒状！加入酸奶和淡奶油继续打至均匀！

2. 鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，分离出来的蛋黄加入乳酪糊中，搅拌均匀！筛入低筋面粉，上下搅拌无颗粒为止！

3. 蛋白分三次加入白砂糖，打蛋器低速打发，第一次为鱼眼大小！

   
   
   

4. 第二次是蛋白开始变细滑状加入！

   
   
   

5. 第三次加时蛋白基本可以看出纹路！

   
   
   

6. 直到提起打蛋器蛋白有明显的可见弯曲，蛋白细腻无气泡为止！

   
   
   

7. 再将调好的面糊中加入朗姆酒，搅拌均匀！分三次加入蛋白，上下翻拌，每次蛋白和面糊完全融合再加一下次，直到面糊细腻即可！

8. 将两个6寸模具内侧和底部擦上黄油，活底模包上铝箔纸再擦黄油，模具外部将活底模具也包上铝箔纸！将面糊倒入模具，烤箱150度，烤盘中倒入凉水(约一盘底)放在烤箱倒数第一层，烤架放在倒数第二层，将两个模具放在烤架上烤50分钟即可！

9. 啰嗦一句！很多朋友做蛋糕不成功，如开裂，凹陷全是应该蛋白打发不够，和搅拌手法使蛋白消泡！检查蛋白打的好坏最简单的方法就是拿起盆倒扣过来，蛋白不滑落，就证明没问题！

   
   
   

10. 完成后

    
    
    

小贴士