轻乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake

轻乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake的做法
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用料

奶油奶酪	150g
牛奶①	60g
黄油	20g
淡奶油	35g
牛奶②	25g
玉米淀粉	16g
蛋黄	50g
蛋清	70g
砂糖	55g
香草精	1/4茶勺tsp

轻乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake的做法

将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。然后把奶油奶酪，60g牛奶①，淡奶油，黄油和香草精倒入大碗中隔水加热，搅拌均匀至融化顺滑无颗粒，冷却后将25g牛奶②和玉米淀粉混合均匀与蛋黄一同倒入糊中搅拌均匀。待蛋黄糊彻底凉透后过筛。
将蛋白和糖倒入大碗中打发至湿性发泡，打蛋笼上有倒垂的小弯钩出现。
将1/3的蛋白取出与蛋黄糊混合均匀，然后倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震出大气泡。同时烤箱提前预热到160度，在烤盘中倒入约1cm高的水。
烤箱预热好后将蛋糕糊送入烤箱，烤制30-40分钟。

小贴士

1、蛋黄倒入糊中温度不要过高，避免因温度太高蛋黄被烫熟。
2、蛋白要湿性打发，才能保证蛋糕质地细腻绵软。
3、蛋糕一定要水浴蒸烤，才能使蛋糕软嫩。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！