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用料
| 奶油奶酪 | 150g |
| 牛奶① | 60g |
| 黄油 | 20g |
| 淡奶油 | 35g |
| 牛奶② | 25g |
| 玉米淀粉 | 16g |
| 蛋黄 | 50g |
| 蛋清 | 70g |
| 砂糖 | 55g |
| 香草精 | 1/4茶勺tsp |
轻乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake的做法
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将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。然后把奶油奶酪，60g牛奶①，淡奶油，黄油和香草精倒入大碗中隔水加热，搅拌均匀至融化顺滑无颗粒，冷却后将25g牛奶②和玉米淀粉混合均匀与蛋黄一同倒入糊中搅拌均匀。待蛋黄糊彻底凉透后过筛。
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将蛋白和糖倒入大碗中打发至湿性发泡，打蛋笼上有倒垂的小弯钩出现。
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将1/3的蛋白取出与蛋黄糊混合均匀，然后倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀。
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将混合好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震出大气泡。同时烤箱提前预热到160度，在烤盘中倒入约1cm高的水。
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烤箱预热好后将蛋糕糊送入烤箱，烤制30-40分钟。
小贴士
1、 蛋黄倒入糊中温度不要过高，避免因温度太高蛋黄被烫熟。
2、 蛋白要湿性打发，才能保证蛋糕质地细腻绵软。
3、 蛋糕一定要水浴蒸烤，才能使蛋糕软嫩。
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