日式芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）

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 苜同学 日式芝士蛋糕又叫轻乳酪蛋糕。口感上就像是传统的重芝士蛋糕和海绵蛋糕的结合体。冷藏之后尤其可口。无论是切轻乳酪蛋糕，还是吃它的时候，耳畔都可以听到迷人动听的沙沙声，如同日本少女散发出来的温柔气质。是我和先生最爱的一款蛋糕， 百吃不腻。

此用料可以做8寸圆模蛋糕一个。

用料  

日式芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法  

1. 预热烤箱160℃或140℃ fan。准备8寸一体式圆模一个（不要活底的，否则待会儿用水浴法会使蛋糕体进水）。底面和周边涂上足量的黄油，以便脱模。

2. 隔水加热奶油奶酪和黄油，搅拌均匀至无颗粒。

3. 在做法2里加入牛奶，搅拌均匀

4. 在做法3里分次加入蛋黄，每加一个都要搅拌均匀。最后加香草精和柠檬汁，打匀即可。

5. 筛入淀粉和面粉，然后搅拌均匀。筛子过滤一遍，成品口感会非常细腻。

6. 取另一干净容器，放入蛋白，加入塔塔粉，糖粉。中速打发至湿性发泡，然后低速继续打30秒，让蛋白里的空气更均匀。

7. 将1/3打发好的蛋白加入蛋黄奶糊，用橡皮刀从底部向上切拌，混合均匀后再将其与剩下的2/3蛋白，以同样的切拌方式均匀混合。

8. 往烤盘里注水，高度大约2厘米。将蛋糕模放进烤盘正中，烤盘送进预热好的烤箱里。160°C 20分钟，降至130°C 60分钟。此时轻轻用手压在蛋糕上，没有流动的感觉即表示烤好了。

9. 烤好的蛋糕不要马上拿出来，放在烤箱里，把烤箱门打开，让其自然冷却30分钟再拿出来。

10. 等蛋糕冷却后，即可脱模。放冰箱冷藏4小时以上再食用为佳。

小贴士