123乳酪蛋糕（含视频）

 八卦兔JadeCw 123乳酪蛋糕，配方只有三种原料，鸡蛋，奶酪，和白巧克力！操作过程唯一难点就是打发蛋白后的拌合过程，但是只要不追求完美就可以做的好吃哦！
以下配方是做7寸一个份。

用料  

123乳酪蛋糕（含视频）的做法  

1. 首先预热你烤箱170℃。
   
   奶油奶酪隔水加热，怎么隔水呢，就是外面一盆热水，搅拌盆坐里头！

   
   
   

2. 融化后搅拌成柔滑状态

   
   
   

3. 加入白巧克力

   
   
   

4. 继续搅拌使其融化，并和乳酪一起混合均匀，也是成为柔滑状。

   
   
   

5. 加入蛋黄，搅拌均匀。如果这时乳酪糊比较烫，要注意离开热水，防止烫熟蛋黄，但是一般不会啦。加入蛋黄后搅拌均匀就可以了

   
   
   

6. 打发蛋白，开始可用高速，膨大之后转中速，最后用低速打掉不均匀的大气泡。

   
   
   

7. 蛋白打发至湿性发泡以上，小弯钩状态（我试过打成直角钩，其实也是可以的，但是可能会小裂痕会多一些，我觉得自己吃，问题不大，湿性发泡以上都可以！）

   
   
   

8. 取1/3左右蛋白，与蛋黄糊混合，大致搅拌均匀，即是8

   
   
   

9. 再将8，倒回蛋白霜中。

   
   
   

10. .迅速用刮刀翻拌均匀。因为蛋白霜无糖，所以稳定性差，所以需要动作轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来，防止蛋黄糊沉底，面糊不均匀等。

    
    
    

11. 完成后倒入模具中，固底模可以完全杜绝进水，如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。

    
    
    

12. 模具烤盘中倒入热水（非开水。）模具水浴在烤盘中。

    
    
    

13. 震模2-3次，目的是去除大气泡。

    
    
    

14. 将烤盘连模具放入预热好的烤箱，中下层，160℃烤约45-50分钟。
    烤温和时间可能因烤箱不同，差异很大，请自行调节。
    出炉稍微等一下就可以脱模。

    
    
    

小贴士