苹果派风乳酪蛋糕

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 奶油樱桃 方子来自《我爱乳酪蛋糕》
“乳酪糊和饼皮里都添加了与苹果相当对味的肉桂，如苹果派般铺上苹果薄片烘烤。”—P40
苹果和肉桂的天作之合~
【【【以下材料分量可制作长24.5cm，宽10cm，高2.5cm的乳酪蛋糕1个】】】

用料  

苹果派风乳酪蛋糕的做法  

1. 制作饼皮：
   100g全麦饼干装在厚实的密封袋中，用擀面杖擀擀碎成粉末状，加入融化的30g无盐黄油和1/3小匙肉桂粉，充分搅拌均匀后倒入模具中，用手指贴着模具的底部和四壁用力压实，送入冰箱冷藏室冷藏至少1小时以上备用

2. 制作乳酪糊：
   1、125g奶油奶酪和30g无盐黄油切成小块儿，放在搅拌碗中室温软化（或在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，用微波炉叮15秒左右），用刮刀按压搅拌均匀，加入60g细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖基本溶解
   2、依次加入35g无糖酸奶、1个鸡蛋的蛋液、2小匙玉米淀粉、1/3小匙肉桂粉、2小匙柠檬汁，每加入一样都要用蛋抽搅拌至完全均匀再加入下一样

3. 烘烤和组合：
   1、把乳酪糊倒入冷藏好的饼底上，送入预热好170度的烤箱中层烘烤20分钟后取出，半个苹果切成薄片均匀的平铺在顶部
   2、继续送入170度的烤箱中层烘烤20分钟
   3、1大匙冷水和60g杏桃果酱混合并搅拌均匀，用微波炉叮30秒左右取出，趁热用刷子刷在刚刚烘烤好的乳酪蛋糕上方

4. 待整体放凉到不烫手时，连模具一起用保鲜膜包裹好，送入冰箱冷藏室冷藏过夜，第二天取出切件即可

小贴士