川上文代的乳酪蛋糕

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 NINATHINK 这是川上文代书中所写的奶油干酪蛋糕，不用烤的。相比烤制的乳酪蛋糕，口感更为细腻柔滑。以下为15cm的圆模份量，这是我第一次在蛋糕上裱奶油，手法生疏，影响了卖相，不过味道还是非常棒的。

用料  

川上文代的乳酪蛋糕的做法  

1. 将果仁巧克力饼干装进塑料袋用擀面杖碾成粉末。黄油隔水融化后倒进袋子里，从外面用手指揉搓混合均匀

2. 将圆形中空模叠在底板上，把饼干屑平铺在底部，压实，放进冰箱冷藏

3. 用搅拌器将室温软化的奶油奶酪搅拌到质地柔滑，再加入半量的细砂糖象摩擦般混合，此时将吉力丁片放进冰水里浸泡

4. 等细砂糖溶解后，再将剩余的半量也加入，用同样的方式混合，原味酸奶也是分成2次加入，用大动作来混合，然后加入柠檬汁

5. 将淡奶油一点点的加入，搅拌均匀

6. 吉力丁片浸泡约10分钟后，将水分拧干，放进其他的容器，用80度的热水隔水加热至融化后将少量的5加入吉力丁片的盆中用刮刀混合

7. 再倒回5中，用搅拌器混合均匀

8. 将中空模从冰箱取出，再将7倒入至模型的一半高度，用刮刀将表面整平，再将覆盆子和蓝莓上下左右 对称的排列上，用手指按压，再将剩余的奶油倒入

9. 将模型连同底板从距离10cm的高度，往铺在台上的布敲3-4次，让空气跑出来，再放入冰箱冷藏凝固2小时以上。

10. 此时制作糖渍柠檬皮，将柠檬皮切在1mm宽的细丝，入锅，加入水没过柠檬皮，大火煮到沸腾后将热水倒掉，重复此步骤2-3次，再将100ml水和12g细砂糖放入，大火加热到沸腾转中火，待水分蒸干后放凉

11. 开心果切成薄片

12. 从冰箱中取已经凝固的模具后用喷枪或电吹风加热，或热毛巾贴着模型的周围加温，再将模型慢慢往上提，脱模

13. 制作打发8分的的鲜奶油，在表面挤成格子状，再用开心果和糖渍柠檬皮做装饰

小贴士