乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的做法
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TELLA的厨房
TELLA 今天的这个乳酪蛋糕其实和上次的做法是一样的。我会把做法帖出来。
小狗米米说上次那个有点缩。
对，没错。原因是上次那个心型的其实是用多出来的蛋糕料做的。烧烤的时间其实和这个大的一样长，所以其实是过长了……

用料

奶油乳酪	500克（A）
黄油	30克（B）
奶油乳酪500克（A）
牛奶	100克（A）
牛奶100克（A）
蛋黄	80克（B）
蛋白	160克（C）
黄油30克（B）
蛋黄80克（B）
糖	100克（C）
蛋白160克（C）
糖100克（C）

乳酪蛋糕的做法

将材料B的黄油以隔水加热的方式深化成液态备用，烤箱预热50C（300F）
把奶油乳酪和牛奶一起拌匀至无块状
加入作法1里深化的黄油继续拌匀，然后加入蛋黄一起搅拌
另取一玻璃盆（无水无油，最好先放入冷冻室冰一下），将C里的蛋白打至湿性发泡，糖分约4次加入
将4中取一部分加入3里，完全拌匀，再倒回4中快速拌匀。装8/9寸圆型模（取决于模具厚度）
将烤模放入一烤盘中，烤盘注约1/3深的冷水，烧烤60分钟即可

小贴士

所以，60分钟对于我前篇里的那个小小蛋糕模来说时间太长了~~~~，上面的图大家也能看到，小蛋糕模里的蛋糕出炉时涨得不厉害，但大的就很厉害，所以回缩也相对小很多。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！