乳酪蛋糕??

乳酪蛋糕??的做法
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囍cece的厨房
囍cece 奶香浓郁，齿颊留香，连呼吸都觉得奶香四溢??

用料

奶油奶酪	125克
牛奶	50-60克
鸡蛋	4个（大个儿鸡蛋可适当减少一个）
玉米淀粉	10克
黄油	30克
低筋面粉	30-40克
柠檬汁	很多滴
细砂糖	40克
盐	1克

乳酪蛋糕??的做法

准备用料外，再准备两个超大碗或盆子、一个分离器、打蛋器（手动、电动）、蛋糕模具、烘培纸、面粉筛、硅胶刮刀。
黄油、奶油奶酪、牛奶全部倒进大碗里，蒸热，融化即可。
分离蛋黄和蛋清，把蛋清倒入另一个大盆中备用。
蒸好后，关火，趁热，倒入蛋黄，迅速搅拌（这里用手动打蛋器就行了）。
搅拌均匀后，继续筛入低粉、玉米淀粉，迅速搅拌（手动打蛋器）。
搅拌均匀后，用湿毛巾盖住蛋黄糊，备用。
打发蛋白，蛋清中加入盐、适量（很多滴）柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，至起泡（鱼眼泡）。
搅拌起鱼眼泡后，倒入白砂糖（没有分次倒入哦），加速打发。
湿性发泡，有小尖角，即可。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
搅拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白中，继续搅拌均匀（推荐这个时候用硅胶刮刀）。
用硅胶刮刀拌匀。
将拌匀的蛋糕糊装入容器（容器垫了烘培纸，方便脱模）。
开烤......上下火110度-140度，时间60分钟-90分钟（温度、时间根据自己的烤箱情况来定）。用固底隔水法烘培。

小贴士

??蛋白打发时，容器里无水无油。蛋清蛋黄分离时，蛋清中不能有一点点蛋黄。否则不能打发。
??糖是一次性加入。
??固底隔水法是烤箱最底层插入注有至少1cm高度水的烤盘，烤盘上架一个烤架，架上放蛋糕模具。
??比起模具涂黄油，更喜欢垫烘培纸，脱模更简单、方便。
??烤箱烤前要预热哟。
??冷藏一下，口感更好。
??这次120度烤90分钟，看来还是要110度才行。温度稍微高了一点，有点裂了。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！